Утиное мясо полезно для здоровья, кроме того, обладает удивительным вкусом. Он прекрасно сочетается с большинством круп и овощных гарниров, но настоящая классика жанра — тушеная утка с картофелем. Приготовление этого блюда занимает много времени и требует определенной сноровки, но результат того стоит! Давайте попробуем разобраться во всех тонкостях приготовления пищи.
Большое значение
Хороший повар всегда использует для приготовления своих шедевров только самые качественные и полезные продукты. Вот почему утиное мясо так популярно. Ведь в нем содержится много полезных веществ, так необходимых для здоровья. В его состав входят микроэлементы (фосфор, натрий, калий, медь, кальций, железо), витамины (в основном группы В), а также фолиевая кислота и рибофлавин.
Выбор продуктов
Рецепт тушеной утки с картофелем предполагает наличие нескольких ингредиентов. Кроме того, в состав входят специи. Кроме утки и картофеля, нам нужны морковь, лук, чеснок. Часто в это блюдо добавляют баклажаны и болгарский перец.
Для приготовления блюда подойдет и домашняя, и дикая птица. Главное условие — свежесть. Тушка должна иметь нормальный естественный запах, насыщенный характерный цвет. На ощупь утка не должна быть липкой.
Подготовка продуктов
Даже если вы приобрели обработанную тушу, все равно потребуется тщательный осмотр и доработка. В первую очередь это касается перьев. У утки они очень жесткие и плотные, поэтому стоит относиться к ним с предельным вниманием. В конце концов, одно-единственное перышко может испортить удивительный вкус блюда. Особенно, если к праздничному столу подается утка, тушеная с картофелем. Поэтому мы вооружимся пинцетом и проведем тщательный осмотр, удалив все лишнее.
Не меньшего внимания требует и «внутренний осмотр». «Все потроха нужно удалить, обращая внимание на такие «подводные камни», как пищевод и трахея.Иногда они остаются в горлышке, издавая неприятный запах при приготовлении пищи.А вот сами потроха можно приготовить с мясом, но чаще всего их откладывают для дальнейшего приготовления ароматных паштетов и диетических супов.
Ощипанную и очищенную от внутренностей тушку достаточно промыть в проточной воде.
Примерные пропорции продуктов
Тушка домашней утки весит в среднем 3,5-4 кг. Для приготовления блюда вам понадобится следующее:
- Картофель — 3 кг.
- Лук репчатый — 2-3 шт.
- Чеснок — это головка.
- Масло растительное — 0,5 стакана.
- По запросу: баклажаны, лук-порей, болгарский перец, морковь, цукини, цукини — 1 шт.
Слово о посуде
Тушеная утка с картофелем — это особый душ. И немаловажно, к чему его готовить. Обычная кастрюля — не самый лучший вариант. Лучше всего использовать специальную госятницу. Это блюдо отлично смотрится в чугунной миске или казане.
Приготовление тушеной утки на плите
Один из наиболее распространенных способов включает в себя обжаривание ингредиентов и их последующее тушение. Прежде всего, нарежьте утку на небольшие порции. Разогреваем большую сковороду, добавляем масло. Выкладываем мясо, начинаем процесс обжаривания. Пока утка жарится, давайте займемся картошкой. Лучше всего разрезать его на крупные куски.
Когда мясо станет коричневым, вы можете выложить его на гуся. На очереди — картошка. Его следует слегка обжарить до полуготовности, затем отправить к утиному мясу в гусятнице. Лук лучше нарезать небольшими кусочками и тоже обжарить на сковороде. Если используется морковь, то лучше нарезать ее кружочками или брусочками. Кабачки и баклажаны нельзя жарить. Перед приготовлением с этими овощами их желательно очистить от кожуры. Нарезанные ломтиками, их можно сразу же отправлять к гусю. Далее нужно добавить в блюдо немного кипяченой воды, накрыть крышкой и поставить на небольшой огонь. Утка, тушеная с кусочками картофеля, еще некоторое время не будет готова. Чтобы блюдо не пригорело, нужно следить за ним и периодически помешивать. Чеснок добавляют целыми зубками перед окончанием тушения.
Утка в духовке целиком
Тушеная утка, приготовленная в духовке — просто королевское лакомство! Это блюдо достойно подачи на самое важное торжество. Чтобы его приготовить, вам понадобится целая тушка утки. Его следует тщательно вымыть, натереть солью и приправами изнутри и снаружи.
Чаще всего перед тушением тушку отваривают в воде. Это делается для того, чтобы мясо утки было более нежным.
Далее укладываем утку в сосуд — ту же гусятницу. На дно налейте пару столовых ложек растительного масла и примерно полстакана бульона. Отправляем его в духовку, не забывая периодически доставать и поливать утку стекающим жиром. За 20 минут до окончания приготовления к утке добавьте обжаренный картофель и слегка обжаренный на сковороде лук.
Готовность проверяется проколом — если шампур легко входит в мякоть, при этом не вытекает красноватый сок, значит, мясо готово.
Приготовление дикой утки
Тушеная дикая утка с картофелем тоже получается очень вкусной. Его мясо обладает выразительным и насыщенным ароматом и вкусом, что делает его еще более привлекательным для повара, чем домашнее. Единственное отличие в технологии приготовления — дикая утка — требует немного больше времени для завершения приготовления, чем обычная.
Сервировка к столу, сервировка
Тушеную утку с картофелем можно подавать к столу в той же посуде, в которой она была приготовлена. В этом случае устанавливать блюдо лучше на дополнительный стол, на подставку для горячего.
Чаще всего на стол подают уже наполненные тарелки. Однако в этом случае гости не могут выразить свои предпочтения относительно частей туши, которые они хотели бы получить. Гарнир выкладывается на тарелку, а рядом с ним кладется мясо. Часть тарелки обычно оставляют свободной, чтобы гость мог положить туда хлеб или салат.
Есть и другой способ подачи — мясо нарезается тонким ножом тонкими пластинами и устанавливается на широкое блюдо посередине стола. А в порционные тарелки попадает только гарнир. Затем у гостей есть возможность взять утку самостоятельно. В этом случае особое блюдо следует подавать специальными вилками, которыми удобно накалывать кусочки.
К тушеной утке подойдут такие закуски, как квашеная капуста, маринованные грибы, соленые огурцы и помидоры. Летом необходимо дополнять меню салатами или нарезками из сезонных овощей. Неплохо с этим блюдом сочетается обычный консервированный зеленый горошек.
Разнообразить стол можно всевозможными соусами. Тушеная утка с картофелем гармонирует с такими соусами, как кисло-сладкий, сметанный, соевый, винный камень и многими другими. Он прекрасно дополнит блюдо свежей зеленью, которую, как правило, подают к столу нарезанной на небольшие кусочки.
Источник
