Соусы нравятся почти всем. Ведь они позволяют сделать обычное блюдо более вкусным и оригинальным. В некоторых случаях соуса вообще нет, например, при приготовлении пасты. Мучные изделия имеют слабый вкус. Именно соус придает им пикантность и аромат. Так как же вы его готовите? Чаще всего готовится соус к макаронам из сметаны.
Разнообразие вкусов
Соус для макарон из сметаны обычно готовят со всевозможными добавками. Это позволяет придать ему пикантный вкус. Для приготовления сметанного соуса в качестве основы можно использовать не только сметану, но и смесь этого продукта с молоком, мукой, растительным или сливочным маслом.
Часто для придания своеобразного оттенка в соус добавляют белое сухое вино, чеснок, томатную пасту, грибы, черный перец, барбарис, сушеный базилик и различную зелень. Однако во время приготовления большое количество специй и добавок нельзя использовать сразу. В противном случае соус для макарон из сметаны получится невкусным.
Классический рецепт
Чтобы приготовить вкусный соус, вам понадобится:
- Сметана — ½ стакана.
- Соль — 1 чайная ложка.
- Сахар — 1 щепотка.
- Перец молотый, желательно черный — по вкусу.
Процесс приготовления
Чтобы приготовить классический соус для пасты из сметаны, требуется не так много продуктов. Это основной рецепт. Сметану следует перелить в глубокую емкость. Содержание жира в этом продукте не имеет значения. В сметану необходимо добавить молотый перец, соль и сахар. Компоненты должны быть хорошо перемешаны. Масса должна быть однородной.
При желании готовый сметанный соус для пасты можно полить или добавить немного кислинки. Для этого можно добавить в массу каплю уксуса или лимонного сока.
Рецепт кисло-сырного соуса
Чтобы приготовить соус к пасте из сметаны и сыра, следует тщательно подойти к выбору продуктов. Что требуется?
- Яйца — 2 шт.
- Сливочное масло из сливок — 20 г.
- Сыр твердого сорта — 40 г.
- Сливки — 80 г.
- Сметана — 100 г.
- Мука — 2 ст. ложки.
Этапы подготовки
В глубокой емкости необходимо соединить сметану и яйца. Компоненты следует взбить с помощью блендера. Сыр следует выбирать только твердых сортов. Он должен быть натерт на мелкой терке с мелкими ячейками. Сыр следует добавить в кисло-яичную смесь. Все это следует слегка взбить венчиком.
На огонь необходимо поставить сковороду и растопить в ней сливочное масло из сливок. Затем в емкость нужно перелить смесь, постоянно помешивая ее. После этого массу необходимо заправить сливками и мукой. Нагрейте соус на слабом огне в течение 3 минут. Доводить его до кипения не рекомендуется. Готовый соус из сметаны для макаронных изделий следует снять с огня и посолить.
Рецепт с мукой
Как еще можно приготовить сметанный соус к пасте? Для подготовки потребуется:
- Сметана — 500 г.
- Мука — 25 г.
- Сливочное масло из сливок — 25 г.
- Соль и специи — по вкусу.
Как готовить
На сухой сковороде необходимо обжарить муку. Она должна приобрести светло-желтый оттенок. После этого мука должна остыть. Стоит добавить сливочное масло и перемешать его. Постепенно добавляйте в смесь сметану. Емкость следует поставить на огонь и довести массу до кипения. Только после этого в соус следует добавить перец и соль. Массу необходимо прокипятить в течение 5 минут. Наконец, соус следует процедить и снова поставить на огонь. Когда масса закипит, ее можно выключить и охладить.
Второй способ
Сметанный соус на муке можно приготовить и другим способом. Для этого поставьте кастрюлю на огонь и налейте в нее сметану. Когда она закипит, можно добавить муку и тщательно перемешать. После этого заправку можно поперчить и приправить. Смесь следует еще раз довести до кипения и снять с огня. Готовый сметанный соус рекомендуется процедить, чтобы удалить все комочки.
Что я могу добавить в мучной соус
В сметанный соус, приготовленный на муке, можно добавить немного мускатного ореха и других специй. Чтобы разнообразить заправку, можно использовать растертый яичный желток, сваренный вкрутую, 1/3 стакана растительного масла, несколько ложек рубленой зелени, ложку томатной пасты, ложку репчатого лука, измельченного на мелкой терке, несколько чайных ложек горчицы. Каждая добавка добавляется в соус отдельно. Не рекомендуется добавлять все сразу. В противном случае соус получится невкусным.
Источник
