- Еда и питье
Рыба — достойная составляющая нашего меню. Каких только блюд не изобрело человечество! Любители их всячески стараются разнообразить список и придумывают способы упростить и ускорить процесс их приготовления. Среди прочих хитростей особого внимания заслуживает скумбрия в луковой шелухе за 3 минуты. Отбросьте сомнения: она действительно подготовится к указанному времени. И он получается сочным, нежным и пригодным для самых разных целей — в салатах, бутербродах и в комплекте с гарнирами.
Это чрезвычайно важно: приготовление рыбы
Чем хороша скумбрия в луковой шелухе за 3 минуты, так это тем, что ее можно приготовить как из свежих тушек, так и из замороженных. Последние купить проще — они есть практически в любом магазине с рыбным отделом, не говоря уже о супермаркетах. Однако для того, чтобы ваш первый опыт с этим рецептом увенчался успехом, замороженная рыба должна быть должным образом разморожена. Ни в коем случае не в воде, даже холодной! Только на дно холодильника, постепенно, выкладываем в дуршлаг и накрываем крышкой. Дуршлаг нужен для того, чтобы рыба не таяла в стекающей с нее воде — это не улучшит ее вкусовых качеств. И крышку — чтобы не заворачивать верхнюю сторону.
Если у вас есть неубранная скумбрия, и вы хотите приготовить ее с целой тушей, лучше вытащить внутренности после отрезания головы и без разрезания брюшка. Так получится красивее.
Трехминутная засолка
Первый рецепт — для тех, кто по каким-то причинам спешит и не приемлет пищевую «химию». Они уникально подходят для скумбрии в луковой шелухе за 3 минуты без жидкого дыма, к которому часто добавляют рассол для придания копченого вкуса. Рассол готов. Для него щедрую горсть промытой и высушенной луковой шелухи заливают литром воды и кипятят около пяти минут. Затем всыпается соль (три ложки с горкой); как растворится — закладывается туша. Через три минуты огонь тушат, и его сразу же вытаскивают: если продержаться дольше, рыба не будет «держать» куски.
Шелуха плюс чай: способ № 1
Этот способ не такой быстрый: с чаем скумбрия в луковой шелухе за 3 минуты не сварится. Но на выходе у вас будет рыба, которая по вкусу не отличается от покупной копченой рыбы. Опять же, сначала нужен рассол. Для него в литр воды насыпаются три столовые ложки без ложки соли, две — сухого черного чая (без каких-либо добавок вроде бергамота или лепестков розы) и полторы — сахара. Одновременно в шелуху закладывают от трех до четырех немелких луковиц. Рассол закипает; время кипения произвольное, ориентироваться нужно на цвет: достаточно того, как он станет густо-коричневым. Наливку охлаждают и фильтруют. Три выпотрошенные обезглавленные тушки помещаются в довольно вместительную емкость и заливаются маринадом. Он должен полностью покрыть их. Ночная скумбрия в луковой шелухе с чаем должна стоять прямо на кухонном столе, накрытая крышкой. Затем ее убирают на два-три дня в холодильник. Хорошо переворачивать туши один раз в день. Когда рыба готова, ее процеживают от рассола — и она готова к употреблению.
Шелуха плюс чай: способ № 2
Есть категория кулинаров, которые считают, что скумбрию в луковой шелухе с чаем следует готовить совсем иначе, чем предлагалось в предыдущем рецепте. По их мнению, крепкий черный чай заваривается отдельно, опять же без каких-либо добавок, чистый. Заварки должно быть полстакана. Параллельно готовится рассольник на литр воды: все те же три столовые ложки соли, полторы — сахара, пара лавровых листиков, перец горошком и семена кориандра — по чайной ложке (в принципе, так же, как описано выше, только с добавлением приправ). Шелухи берется немного больше, чтобы ее в сухом виде пришлось разминать в кастрюле. Рассол варят в течение десяти минут, а затем он также настаивается до тех пор, пока не будет процежен в течение четверти часа. Только после этого добавляется сварка.
Скумбрия «с дымком»
Если вы хотите получить псевдокопченую рыбу fishfaster, вам придется смириться с использованием «жидкого дыма». Такая скумбрия в луковой шелухе за 3 минуты тоже не «созреет», но будет готова через сутки. Рассол делается более крутым: на литр — четыре полных, с горкой ложки соли и два сахара. Пастухи также натыкаются на большее количество воды. Этот рассол варят в течение двадцати минут, его охлаждают и в процеженном виде соединяют с «дымом» согласно инструкции. Скумбрия выкладывается в плоский низкий сосуд, емкость почти доверху заполняется маринадом, рыба придавливается не слишком тяжелым гнетом. На морозе чистить ее не нужно; к вечеру следующего дня рыбу можно сушить и нести на стол.
Дополнительные советы
Те, кто уже готовил скумбрию по этим рецептам, внесли некоторые дополнения, которые делают процесс приготовления более удобным, а конечный результат — более аппетитным. Во-первых, для засолки рекомендуется использовать не плоские емкости, а отрезанные большие пластиковые бутылки. Рыбу кладут хвостами вверх. Так что угнетать сверху становится ненужным — туши не всплывают.
Во-вторых, при использовании «копченых» рецептов (скумбрия в луковой шелухе с чаем или с дымком) после сушки тушку немного смазывают постным маслом. От этого они приобретают еще большее сходство с копчеными «братьями».
В-третьих, очень интересный и вкусный результат дает совместный посол скумбрии с сельдью в одном контейнере. Говорят, получается правдоподобная имитация кильки — только больших размеров.
В-четвертых, добавление в рассол трав и специй. Только вы должны быть осторожны, чтобы они сочетались с рыбой. В первый раз вы можете попробовать добавить просто зелень — базилик и кориандр. А потом ты придумаешь что-нибудь свое.
Сто процентов, вам понравится скумбрия в луковой шелухе за 3 минуты. С помощью фотографии вы можете составить более полное представление о блюде и увидеть, насколько аппетитна такая скороспелая рыба.
Источник
