Рецепты солений на зиму: хрустящие огурцы в банках

У каждой хозяйки есть свои любимые рецепты солений на зиму. В разгар овощного сезона заветная записная книжка уходит, и начинается горячая, но творческая работа по снабжению его семьи вкусностями и приятными дополнениями к основному меню. Однако эта кулинария никогда не откажется попробовать новый рецепт, хотя бы на одной баночке — на случай, если результат не вдохновит. Особой популярностью пользуется маринование огурцов на зиму. Рецепты на эту тему очень разнообразны. В качестве консерванта используется и уксус, и аспирин, и лимонная кислота… И есть более интригующие варианты.

Засолка огурцов на зиму: рецепты. Хрустящие огурцы

Но мы начнем с традиционного способа. В конце концов, не все хозяйки успели освоить повороты. А некоторые из рецептов солений, имеющихся в копилке на зиму, не очень сытны. Или продукт недостаточно трескается. Мы предлагаем попробовать новый вариант.

Расчет основан на 3-литровом баллоне — именно в таких случаях засолка огурцов чаще всего производится на зиму. Рецепты с уксусом (и наш — один из них) обычно предполагают стерилизацию, но здесь она не понадобится. Овощи моют, крышки закипают, банки держат в духовке для стерилизации. На каждое дно кладут по три зубчика чеснока, зонтичный укроп, средний лист хрена, по пять листьев вишни и смородины, по три — амаранта и базилика, веточку эстрагона, несколько горошин душистого перца и небольшую ложку мелкого острого. Сверху кладут плотно, но не утрамбовывая огурцы и заливают на четверть часа кипятком. Затем вода сливается, снова закипает и возвращается в цилиндры. Третий подход такой же, только перед тем, как всыпать ложку сахара и две соли, а также три столовые ложки столового уксуса. Банки закатать и переворачивать, пока не остынет.

«Настоящий джем»

И это правда! Никакой другой рецепт маринования огурцов на зиму в банках не даст такого потрясающего результата. Однако вам придется набраться терпения.

Потребуется четыре килограмма маленьких огурчиков без «попок» и ботвы. Если это не получилось, крупные овощи разрезают вдоль и складывают в большую кастрюлю или таз. Туда он насыпал здоровенный пучок петрушки (нарезанный ломтиками), налил стакан уксуса и столько же постного масла. Затем добавьте 100 граммов соли с сахаром, десертную ложку молотого перца и пластинку чеснока (крупная головка). Теперь вам нужно подождать 4-6 часов, чтобы огурцы дали сок. Затем их вертикально раскладывают по полулитровым банкам и стерилизуют около 20 минут. Мы закупориваем, переворачиваем, заворачиваем. А зимой мы наслаждаемся!

Огурцы холодным способом

Рецепты зимних солений обычно очень подробно описывают специи, травы и другие ингредиенты, положенные в банку. Здесь в этом нет необходимости. «Веник» вы можете составить на свой вкус, из других вложений принципиальны только перец горошком и чеснок. Вся хитрость в актерском составе.

Огурцы укладывают в емкость, чередуя зелень и чеснок. Затем нагревают немного воды — ровно столько, чтобы растворить две столовые ложки соли на литр. Когда соль растворится, остальную жидкость вливают в сильно охлажденный раствор, просто лед. Затем рассол процеживают, разливают по банкам. В каждый добавляется стопка водки для яркого цвета огурцов. Горлышко перевязывают марлей на сутки, затем бутылки закрывают плотными крышками, а заготовку прячут на две недели в подвал. Только когда брожение закончится, банки можно закупорить.

Огурцы в смородиновом соке

Традиционно овощи в рулонах в конце концов могут наскучить. И даже рассол с уксусом любят не все. Мы предлагаем оригинальный рецепт. Огурцы моют, ошпаривают кипятком и сразу же заливают холодной водой. Затем они упаковываются вертикально в банки. В качестве приправ идут укроп, листья черной смородины, мята, гвоздика и горошины черного перца. Специи можно положить между огурцами, но можно и сверху.

Теперь рассол. Для него нужно выжать сок из черной смородины и хорошо процедить его через ситечко или марлю. На каждый литр воды вы должны получить четверть литра сока. Жидкости сливаются. Этого количества должно хватить, чтобы сохранить два килограмма огурцов. Рассол варят с добавлением неполной ложки сахара и двух — соли. В горячем виде его разливают по тарелкам, и они сразу (это важно!) Плотно запечатаны. Только после этого закрутку восемь минут стерилизуют, переворачивают и закрывают тряпками до полного остывания.

Огурцы внутри … огурцы

В разгар сезона огурцов навалом, и они стоят вполне по карману. Особенно если вы покупаете перезрелых «уродов» — за них и вовсе просят копейки. На этот случай существуют очень интересные рецепты солений на зиму, в которых требуется как раз «безусловка». Вы покупаете три килограмма спелых овощей и два — нормальных. Последние моют, очищают от верхушек и оснований и плотно упаковывают в контейнеры. В оригинальном рецепте специи отсутствуют напрочь, но если вам нравятся ароматные изюминки, вы можете положить свой любимый набор.

Для рассола перезрелые огурцы ошпаривают для смягчения грубой кожицы и натирают на крупной терке. Затем из сока выжимают пару слоев марли. В нем растворяются две неполные ложки сахара и соли и трехграммовый пакетик лимонной кислоты. Рассол кипятят и заливают огурцы. Поэтому вам нужно сделать это три раза. В последний раз цилиндры закатывают и оставляют для охлаждения.

Огурцы со щавелем

Те, кто хочет обойтись без искусственных консервантов, могут прибегнуть к щавелю. Это прекрасно предотвращает ненужное брожение и придает огурцу нежный и оригинальный аромат.

Подготовленные овощи раскладывают в банки вертикально, с прослойками между ними свежего укропа. Для рассола треть килограмма листьев щавелевой кислоты, которые ломают и хорошо промывают, заливают только кипятком (около 700 мл) и варят 5-7 минут до полного размягчения. Бульон протирают через мелкое сито и дополнительно процеживают. В него добавляют две столовые ложки соли и полстакана сахара, после чего жидкость снова ставят на плиту, пока она не закипит. Троекратно заливаем кипящим рассолом — и банки плотно закручиваем.

Ассортимент для Оливье

Зимой причин для приготовления Оливье великое множество. Не портите вкус любимого салата магазинными компонентами, ведь их легко можно скрутить самостоятельно. Горох очищают. Без стручков это должен быть стакан. Затем горох варят (не дольше семи минут). В бутылку на три литра закладывается пучок укропа, пара-тройка листьев вишни и черной смородины и чеснок — как хотите, но по рецепту зубчиков довольно много.

Предварительно обработанные огурцы запускаем в банку и пересыпаем горошком. Заготовки на треть часа заливают кипятком. После расплавления в нем нужно растворить одну ложку соли и снова прокипятить. В емкость насыпаются две ложки сахара и вливается ложка уксуса. После повторного заполнения банки пять минут стерилизуют, закупоривают, ставят вверх дном и укутывают.

Не поленитесь закатать соленые огурцы на зиму. Рецепты с фотографиями убедительно демонстрируют, что это не только вкусно, но и очень красиво!


Источник

Оцените статью
Добавить комментарии
Рецепты солений на зиму: хрустящие огурцы в банках
Числа нумерологии
Числа ангела: значение и толкование в нумерологии