Для нас может показаться странным, что этимология слова «удар» происходит из хинди. Все становится понятным, если разобраться в истории этого напитка. В начале семнадцатого века Великобритания захватила Индию. Так британские военные познакомились с «фишками» местной кухни. Среди них был и «панч». В переводе с индийского это слово означает «пять». Именно столько ингредиентов входит в состав этого напитка: вода, алкоголь, фруктовый сок, подсластитель (сахар или мед) и специи. Англичане изменили слово «пунш» на «пунш», но также внесли что-то свое в этот древний индийский напиток. Первоначально алкогольной составляющей был эль, бренди, реже вино. Но с 1655 года, после захвата англичанами Ямайки, основным ингредиентом стал (в классическом рецепте) ром. Британцы популяризировали этот напиток в остальной Европе. Благодаря поселенцам он стал известен в Северной Америке. Ниже вы прочтете несколько советов о том, как приготовить домашний пунш. Алкогольный рецепт не ограничивается одним классическим. Меняя ингредиенты, вы можете бесконечно наслаждаться разными вкусами.
Основные правила пробивания
Сегодня это название означает коктейль, в котором задействован фруктовый сок. Причем напиток может быть с алкоголем и без него, горячим и холодным. Вместо воды в нем можно использовать чай (что делает его похожим на грог), молоко или кофе. Крепость напитка регулируется добавлением коньяка, рома или, в качестве «легкой версии», шампанского или сухого вина. Кубики льда мы кладем в летний холодный пунш. Классический рецепт предполагает высокую степень не только алкоголя, но и температуру напитка. Но следует иметь в виду, что при нагревании выше шестидесяти градусов вкус рома или коньяка может измениться в лучшую сторону.
Но специи более полно раскрывают свои качества в окружающей среде. Поэтому в летний пунш их добавляют больше, зимой — меньше. Особенно это следует учитывать с гвоздикой, чей резкий аромат способен заглушить нежный вкус коктейля.
Классический пунш: рецепт на темном ямайском роме
Сначала мы приготовим сироп. Лучше прокипятить его на небольшом количестве воды, чтобы затем отрегулировать желаемую крепость и сладость напитка. Когда сахар или мед полностью растворятся в воде, а сироп достигнет точки кипения, добавьте специи. В классическом варианте это щепотка корицы, одна гвоздика и мускатный орех — на кончике ножа. Еще минуту держим кастрюлю на огне, чтобы специи «раскрылись». Темный ямайский или барбадосский ром (сто миллилитров) разбавляем пополам соком лайма. Мы добавляем ароматизированный сироп — столько, сколько вы хотите. Горячий пунш разлейте по стаканам с толстыми стенками, чтобы не обжечь руки. Вы можете украсить бокалы дольками любого коктейльного фрукта — ананаса, апельсина или лимона.
Шоколадный пунш
Чтобы все было просто. Стограммовую плитку шоколада (темного и без наполнителей) разламываем на мелкие кусочки. Сложите их в кастрюлю и залейте кипятком (пол-литра). Посыпать сахаром — около 200 грамм. Нагрейте на небольшом огне. Когда кристаллы сахара растворятся, а шоколад растает, влейте литр красного столового вина (или сангрии) и бокал коньяка. Помешивая, доведите до температуры 60-70 градусов. Мы разливаем пунш в фарфоровые кружки. Рецепт алкогольный, и даже очень, потому что вместо сока мы используем красное вино или сангрию. Роль специй здесь играет шоколад. Чтобы немного освежить теплый и уютный вкус коктейля, можно добавить туда коньячную вишню или ломтик апельсина.
Близкий родственник Грога
Это слабоалкогольный пунш. Рома идет туда всего с четвертью стакана. Трудно провести грань между пуншем и грогом — напитком, основным компонентом которого является чай. Такие коктейли прекрасно согревают, тонизируют и утоляют жажду. Горячий пунш, рецепт которого приведен здесь, тоже насыщает — на самом деле для этого потребуется 2-3 яичных желтка. Мы завариваем чай — пол-литра. Тем временем нарежьте небольшими кусочками половину очищенного лимона, попутно удалив косточки. Положите мякоть в кастрюлю, залейте заваркой, добавьте пакетик ванильного сахара и (при желании) щепотку корицы. Под крышкой доведите чай до кипения, затем процедите через ситечко. Желтки взвесить со 150 граммами сахарного песка. Чай слегка охлаждают и смешивают с яичной массой. Поставьте кастрюлю на водяную баню и, помешивая, варите до загустения. Снова охлаждаем до 70 градусов и вливаем ром.
