- Еда и питье
Получение натурального некачественного качественного вина в домашних условиях — довольно сложный и трудоемкий процесс, особенно для начинающего винодела.
Приготовление вина красным и белым способами
Во всех случаях закваска для вина готовится практически одинаково. За 10 дней до доставки вина необходимо собрать спелые ягоды — малину или клубнику. Ягоды берутся только спелые и чистые. Водой мыть нельзя — вы смоете натуральные дрожжи, которые на них есть.
На 1 литр воды возьмите 2 стакана ягод и 1/2 стакана сахары. Полученную смесь необходимо хорошо взболтать и поставить в темное место (при температуре +22 — +24 градусов) для прохождения процесса брожения. Приготовление закваски займет от 3 до 5 дней. Затем его необходимо отфильтровать — и закваска готова.
Для того чтобы вино было приготовлено по белому методу, необходимо использовать те сорта винограда, которые не имеют цвета мякоти и сока. Красный метод, напротив, требует использования гроздей с интенсивным цветом сока и мякоти, обладающих специфическим ароматом.
Следует также отметить, что в процессе брожения (красный метод) в сусле на поверхность всплывает расплав, образующий так называемую «шапку». Чтобы предотвратить появление плесени на «колпачке», его следует периодически (несколько раз в день) смешивать с обычной фракцией.
Для того чтобы приготовить напиток в большом объеме, закваска для вина также потребуется в большем количестве. В таких случаях ферментация сусла и приготовление конечного продукта осуществляется в больших бочках из дерева. В процессе приготовления небольшого количества стекла в основном используется стеклянная тара (банки или бутылки).
Как приготовить закваску для вина?
Как уже писалось ранее, процесс приготовления слабоалкогольного напитка в домашних условиях в какой-то степени считается требующим определенных условий. Например, приготовление закваски для вина разрешается один раз в сезон. Также его нельзя хранить в течение срока, превышающего более 10 дней. Чтобы получить качественное вино, вы должны соблюдать пропорцию 10 / 0.2-0.3 l (вино/закваска для вина).
Часто возникает прямая необходимость пустить на брожение сок из тех фруктов и ягод, которые поздно созревают. Это сливы, яблоки, крыжовник или позднеспелые сорта винограда. В этом случае закваска для вина заменяется осадком, который образуется при брожении сусла из более ранних плодов. Доля осадка и сусла (на стадии брожения) составляет 1/1,5%.
Такой продукт, как закваска, можно приготовить в любое удобное для вас время. Главное — всегда соблюдать пропорцию: 2/1/0,5 (ягода/вода/сахар). Если вы готовите закваску из фруктов или ягод, которые используются для приготовления вина, то рекомендуется добавлять более 3% от общего объема. Это улучшит брожение сусла.
Виноделы южных регионов используют натуральный сок для приготовления различных видов сухих вин, без каких-либо добавок. Сок винограда, выращенного на юге, имеет повышенный процент сахарозы при низкой кислотности продукта. Также количество дрожжей, которое содержится в ягодах, позволяет с первых дней получать повышенную интенсивность брожения сусла даже без добавления закваски.
Источник
