Пирог-блин с яблоками. Яблочный пирог: рецепты, фото

• Еда и питье

Торт-перевертыш с яблоками получил свое название благодаря способу выпечки. Она формируется не в виде обычной схемы “тесто снизу, начинка сверху”, а наоборот. Эта мера позволяет добиться совершенно другого результата при использовании одних и тех же продуктов.

Историческая справка

Классический торт — tarte Tatin. Этот продукт «наизнанку» родился в результате ошибки, как и многие великие вещи.

В конце XXI века в одном из небольших отелей Франции, заправляемом сестрами Татин, однажды, когда гостей было много, а времени на все оставалось совсем мало, Стефани Татин хлопотала на кухне, торопясь подать гостям десерт — оригинальный яблочный пирог. Она выложила в форму фруктовую начинку в карамели, забыв перед этим базовый слой теста. На свой страх и риск она накрыла ими фрукты сверху и испекла их.

Гости отеля были в восторге от того, что получилось — начинка карамелизовалась и слегка растянулась тающими нитями, при этом слой теста не пропитался соком, а остался тонким и хрустящим. С этого момента началось триумфальное шествие пирога по всему миру. Они стали делать его как сладким, так и нет, они изменили тесто и виды начинок.

Современность

Ошибку, которая обернулась удачей для сестер Татин, современные повара повторяют повсюду. Например, Tatin tart сейчас воспринимается как один из вариантов более общей группы выпечки, в основе которой лежит принцип расчета. Такой продукт называется «пирог-перевертыш» (с яблоками и не только). Его главная прелесть в том, что начинка, выложенная на дно, выделяет сок и карамелизуется в нем, минимально пропитывая тесто сверху, ибо гравитация бессердечна. Благодаря этому сохраняется структура покрытия, оно не размокает и сохраняет свою форму.

В этой статье мы рассмотрим несколько рецептов таких пирогов, которые помогут как разнообразить ваш ежедневный рацион, так и порадовать ваших близких в праздник.

Классический Тарт-Татен

Этот красивый яблочный пирог представляет собой флип-флоп, основанный на следующем рецепте:

• сахар — 210 грамм;
• сливочное масло — 90 грамм;
• яблоки (сладкие) — 1 кг;
• слоеное тесто (можно приобрести) — 1 большой лист;
• ванильный сахар — 10 грамм;
• молотая корица — 1/4 ч.л.
• Нагрейте духовку до 180 градусов.

Яблоки необходимо очистить от кожуры и удалить сердцевину. Разрежьте каждое яблоко на 4 равные части.

Сахар (отложите пару столовых ложек) и высыпьте ванильный сахар в кастрюлю с толстым дном диаметром 22 см. Поставьте его на средний огонь и нагрейте до янтарного цвета, не мешая.

Снимите карамель с огня, дайте ей немного загустеть. Выложите на нее кусочки яблок, расположив их краем. Положите кусочки сливочного масла на яблоки, посыпьте все сахаром и корицей.

Раскатайте пласт слоеного теста так, чтобы им можно было накрыть сотейник. Далее нужно вырезать из остального круг диаметром 24 см, накрыть им яблоки и подвернуть края, чтобы этот слоеный пирог изменился, тесто ложно прилегает к фруктам.

Выпекайте в течение 40 минут, пока они не подрумянятся. Дайте остыть.

Чтобы извлечь торт из формы без каких-либо проблем, следует придерживаться следующего алгоритма действий:

1. Положите ладонь на торт.
2. Мягко, но сильно надавите.
3. Переверните пирог на ладони.
4. Слегка разогрейте пирог на сковороде;
5. Снова сожмите торт ладонью и слейте всю карамель.
6. Положите плоскую тарелку большего диаметра поверх торта и резко переверните ее.

Вот и все! Благодаря этому флип-флоп с яблоками, рецепт которого мы привели, не деформируется.

Растопленную карамель вскипятить и покрыть глазурью яблоки.

Теперь вы можете нарезать и угостить своих близких, добавив ко всему этому великолепию шарик ванильного мороженого.

Альтернатива закуске

Татин, при желании, может быть несладким. Например, один из самых удачных вариантов — тарт Татен с помидорами:

• сливочное масло — 30 грамм;
• оливковое масло — 4 ст. ложки;
• помидоры среднего размера — 7 шт.;
• слоеное тесто — 1 большой лист;
• Бальзамический уксус — по вкусу;
• базилик для подачи на стол.

Этот пирог готовится так же, как и яблочный пирог-перевертыш, основные отличия заключаются в следующем:

• начинка состоит из половинок помидоров, которые тушатся в смеси масел в течение трети часа;
• Корицу заменяют бальзамическим уксусом.

Бисквитный торт-перевертыш

Как мы уже говорили ранее, тесто для этого пирога можно использовать любое. Не все любят слоеное тесто, поэтому следующий рецепт основан на сдобном бисквите. Выбор пал на него, потому что он сам был нежным и сочным, а это важно, так как тесто почти не пропитывается соками из-за расположения начинки. Итак, тропический торт-перевертыш (с яблоками его тоже можно сделать в крайнем случае):

• яйца — 3 штуки;
• сахар — 300 грамм;
• сливочное масло — 200 грамм;
• мука — 150 грамм;
• разрыхлитель — щепотка;
• ваниль — щепотка;
• соль — щепотка;
• вода — 4 ст. ложки;
• лимонный сок — 2 ст. ложки;
• 3 спелых банана;
• маракуйя — 3 шт.

Используйте цельную форму диаметром 22-23 см с толстым дном.

Подготовка

Нагрейте духовку до 180 градусов.

Смешайте воду и половину сахара в кастрюле, нагрейте до красивого янтарного цвета. Снимите с огня, добавьте лимонный сок и вылейте карамель на дно формы, распределяя ее как можно более равномерно.

Пропустите мякоть маракуйи через сито, избавляясь от косточек. Отложите 1/3, для остальной части пюре добавьте нарезанный банан. Выложите фруктовую массу поверх карамели.

Растопить сливочное масло и охладить.

Взбейте яйца с оставшимся сахаром до образования пышной, устойчивой массы. Добавьте ваниль, аккуратно влейте масло, помешивая ложкой сверху вниз.

Просейте муку и разрыхлитель в миску с яично-масляной массой, снова замесите вручную.

Выложите тесто поверх фруктов и выпекайте в течение 40-45 минут. Готовность можно определить по поломке сухой зубочистки. Достаньте то же самое, что и флип-флоп с яблоками.

Вариации

Основываясь на приведенных выше рецептах, вы можете приготовить множество тортов, которые отличаются по вкусу, например;

• заменив 1/4 муки какао в масляном бисквите и взяв апельсины в качестве наполнителя, вы можете добиться замечательного насыщенного вкуса
• Баклажаны и кабачки будут играть в закусочном тарте, особенно если вы добавите к ним немного сыра или феты;
• тандем слоеное тесто + фрукты поразит вас, стоит заменить яблоки клубникой. Однако из-за того, что эта ягода достаточно водянистая, подавать пирог необходимо едва охлажденным, иначе сок насытит хрустящую основу;
• Классический яблочный пирог-флип-флоп заиграет новыми красками, если в качестве фруктовой начинки вы возьмете абрикосы, а не яблоки

Источник