Специальные соусы густоты «сметана». Их главное отличие от их многочисленных более жидких аналогов заключается в способе нанесения. В овощной соус — или в любой другой соус — они обычно макают еду и не поливают ее водой. В переводе с английского «dip» означает «окунание», «погружение».
Что такое дипы?
Характерно, что этот густой соус используется для еды, которую можно есть руками. Обычно это чипсы, кусочки фруктов, овощей, мяса и морепродуктов, обмакнутые в специальную посуду для соуса. Такие соусы популярны во всем мире (больше всего — в Америке и Китае, меньше — в России). Глубокий тоже может быть сладким. Фондю — расплавленную смесь разных компонентов — по сути, тоже можно назвать дипом (есть шоколадные, сырные варианты), в который макают кусочки фруктов и овощей, хлеба.
Как правильно готовить?
Используя современную кухонную технику, приготовить овощной соус совсем не сложно. Главное в этом деле — блендер, который выполняет основные функции смешивания составных частей до состояния однородности. К счастью, сейчас он присутствует практически на каждой кухне. Мы предлагаем несколько оригинальных рецептов, рассказывающих, как просто приготовить соус.
С кунжутной пастой
Нам понадобится: один большой баклажан, один сладкий перец, головка чеснока, небольшая луковица, два помидора, полстакана кунжутной пасты (тахини), постное масло, кориандр, соль, перец, лимонный сок.
Чтобы приготовить яично-овощной соус с тахини, разрежьте баклажан вдоль, очистите перец от семян и разрежьте, помидоры — на четыре части. Духовку разогреть до 180 градусов. Противень застилаем бумагой для выпечки, на бумагу, предварительно смазанную постным маслом, выкладываем подготовленные овощи. Чеснок не разбираем на зубчики, а просто срезаем нечистую головку сверху, чтобы зубки были приоткрыты.
Готовые очищенные овощи: баклажаны, перец, помидоры, чеснок, лук. Кладем все в блендер, добавляем соль, перец, лимонный сок. Измельчаем до состояния однородного пюре (без комочков). Мы готовим овощной соус. В конце процесса добавьте кунжутную пасту тахини и перемешайте. При желании кладем немного свежего кориандра (он добавит пикантности нашему соусу) и один зубчик свежего чеснока. Наконец, смешайте в блендере. Овощной суп с пастой тахини готов.
Комментарии
Судя по отзывам кулинаров-любителей и просто гурманов, получается «вкуснятина!» Мы также посоветовали увеличить количество вводимого лимонного сока. Паста из кунжутного тахини (кстати, ее уже можно свободно купить в супермаркетах) придает «ореховые» нотки и делает соус похожим на крем. Его можно приготовить в домашних условиях. Для этого возьмите стакан семян кунжута (предварительно слегка обжарьте их или запеките в духовке в течение 15 минут) и четверть стакана растительного масла (желательно кунжутного, но в принципе любого нежирного: оливкового, подсолнечного, кукурузного). В блендере оба ингредиента измельчаются до состояния пасты. Постепенно добавляйте масло. Готовую пасту можно долго хранить в холодильнике в стеклянной банке. Кстати, тахини используется в рецептах приготовления другого дипа, известного с древних времен.
Перегной
Говорят, что эта вкусная и полезная паста появилась в Древнем Египте семь тысяч лет назад! Рецептов приготовления хумуса, который также можно условно назвать соусом, великое множество. Вот один из них.
Ингредиенты: полкило нута (особого вида гороха), замоченного в воде до набухания; лимонный сок, полстакана тахини, два зубчика чеснока, оливковое масло и соль, острый перец.
Выньте замоченный нут из воды. Горох можно заваривать и варить, но из сырого — он полезнее, чем хумус. В блендер засыпаем все ингредиенты, перемешиваем до однородности. Чтобы придать остроту, добавьте перец чили. Такую пасту можно хранить в холодильнике до месяца. Если он кажется сухим, добавьте немного дополнительного оливкового масла. Подаем к столу с горячими пирожками. Восхитительно!
Сливочный Овощной Соус-Соус: Рецепт
Ингредиенты: два стакана рукколы, стебель сельдерея, небольшая морковь, несколько перьев зеленого лука, два зубчика чеснока, стакан сметаны, сто грамм творога, одна большая ложка свежей зелени укропа, базилика, петрушки, эстрагона, сто грамм картофельных чипсов натуральных, соль, перец.
Как использовать?
Все овощные соусы (к ним можно отнести кетчуп) требуют особого внимания. Их обычно подают к столу в специальных блюдах, раздавая порциями. Отдельно подаются блюда, которые предполагается макать в соус: всевозможные блюда, нарезанные небольшими кусочками. Это могут быть овощи, хлеб, сыр, фрукты. Выбирайте по вкусу, режьте. И каждый из этих продуктов найдет отклик для вашей души!
Источник
