Баклажаны — очень популярный овощ. Он не только производит великолепную икру. В современных кулинарных книгах есть разные рецепты рулетов из баклажанов с сыром, мясом и другими начинками.
Сырные рулетики со шпинатом
В первом рецепте мы предлагаем вам приготовить рулетики из баклажанов с сыром и шпинатом. Сразу оговорюсь: баклажаны немного горчат. Поэтому, прежде чем вносить какой-либо рецепт «в жизнь», сделайте следующее: овощи хорошо вымойте, отрежьте оба конца. Баклажаны тонко нарежьте вдоль пластин, не снимая кожуры. Сложите их в миску и залейте подсоленной водой, поставьте под пресс. Выйдет горький сок, он заберет соль. Теперь вы можете продолжить. Итак, на наших рулетиках из баклажанов с сыром готовим: собственно овощи — 4 штуки, среднего размера. Растительное масло для жарки. Для начинки понадобится: несколько зубчиков чеснока; растительное масло; лук репчатый (нарезанный кубиками); петрушка (150 г, мелко нарезанная); соль и перец по вкусу; 500 г шпината (можно свежего, можно мороженого, просто разморозить и обсушить); болгарский красный перец — 2-3 штуки, нарезанный мелкой соломкой. Далее 1 яйцо (взбить его). И, конечно же, сыр мягкий, в виде пасты, или твердый, натертый на терке. Примерно 200-300 грамм. Можно смешать сыр с брынзой или творогом — вкус приобретет особую мягкость и пикантность. Кстати, для таких рулетов из баклажанов с сыром тоже подойдет сырная масса со специями и зеленью — ее часто можно встретить в магазинах. К нашему блюду полагается соус — о нем ниже. Давайте начнем:
- С подготовленных ломтиков баклажана слейте воду, обсушите и обжарьте с обеих сторон до золотистого цвета. Укладывайте готовые так, чтобы лишнее масло стекало.
- Готовим начинку: сыр хорошо вымешиваем, кладем туда болгарский перец, перемешиваем. Вбейте яйцо внутрь. На сковороде обжариваем лук, затем кладем измельченный чеснок, шпинат, а если есть — то петрушку или укроп. Вы можете заменить их сельдереем. Зелень потушить 5-7 минут, посолить и поперчить по вкусу, оставить остывать. Затем соедините все ингредиенты начинки в рулетики из баклажанов с сыром в единый фарш, еще раз перемешайте, добавьте недостающие компоненты по вкусу. Начинка должна быть острой, поэтому перца и чеснока не жалейте. Когда он будет готов, поставьте его на некоторое время в холодильник. И приготовь соус.
- Томатный соус должен быть средней густоты — как сметана. Для него подойдут либо помидоры, с которых снята шкурочка, либо паштет-пюре. Обжарить лук, добавить чеснок, затем помидоры (штук 5-6), соль, немного сахара. сладкий перец, другие приправы. Тушить, помешивая, до готовности.
- Включите и разогрейте духовку. Смажьте сковороду маслом. Выложить начинку на баклажаны (в рецептах «Рулетики с сыром» разрешается, кстати, сочетать сыр с мясом или грибами — это на заметку хозяйкам, получается очень вкусно). Сложите каждую тарелку рулетиками и положите на противень «швом» вниз;
- Хорошо полейте рулеты соусом и запекайте до готовности. Запах и вкус блюда приведут вас в восторг.
Рулетики с сырно-чесночной начинкой
Второй способ приготовления немного проще — вариант, когда нужно действовать быстро, но сделать все правильно. Подготовьте, как было описано выше, баклажаны. Булочки, рецепты которых можно найти в кулинарных книгах, не обязательно выпекать в духовке. Иногда достаточно просто обжарить ломтики баклажанов до золотистого цвета, то есть до готовности, что, кстати, вас и просят сделать. Теперь начинка: 450-500 грамм сыра натереть на терке, вымесить. Добавьте кусочек 3 раздавленных чеснока, 150 г вашего любимого майонеза, острый перец и соль по вкусу. Хорошо перемешайте. Неплохо, если у вас есть немного укропа — он хорошо сочетается с сыром. Мелко нарезать — и фарш. Вылейте начинку на каждый ломтик, сверните рулетом. Чтобы удержаться — закрепите деревянной или пластиковой шпажкой, зубочисткой. Выкладываем на блюдо — к столу! Ешьте эту закуску холодной. Например, с горячим картофелем или грибами.
Замечательное блюдо, поверьте мне!
Источник
