- Еда и питье
Летом у дачников много забот. Но хлопоты по сбору урожая и его переработке, пожалуй, самые приятные. Вот где вы действительно можете проявить свои навыки и воображение. Эта статья содержит полезные советы и рецепты, объясняющие, как собирать маринованные овощи. Ассорти на зиму может быть как из целых фруктов, так и состоять из нарезанной массы. В первом случае чаще всего закрывают огурцы, помидоры, кабачки, ломтики капусты, патиссоны, сладкий и горький перец, сочетая их в разных соотношениях. Во втором варианте получаются всевозможные овощные салаты. В каждом из этих случаев консервирование осуществляется совершенно по-разному. Овощное ассорти собирают описанными ниже способами, которые во многом зависят от размера используемых продуктов и желаемой мягкости готового блюда.
- Целые плоды заливают, как правило, 2-3 раза кипящим маринадом. В таком ассорти огурцы получаются хрустящими и имеют привлекательный зеленый вид, а помидоры лучше сохраняют свою первоначальную форму.
- Нарезанные крупными кусками овощи лучше готовить путем стерилизации, помещая банки в кастрюлю с водой и прогревая на слабом огне в течение 10-20 минут.
- Ассорти салатов можно готовить перед закатыванием до легкого размягчения ингредиентов.
Нарезанное ассорти из овощей на зиму «Осень»
Композиция:
- 1 кг следующих овощей: огурец, коричневый помидор, белокочанная капуста, лук, болгарский перец;
- 1 «с горкой» стакан сахарного песка;
- 1,5 ст. л. крупной поваренной соли;
- 1 ¼ стакана 9%-ного уксуса;
- 1 ¼ граненого стакана любого растительного масла.
Подготовка
Вымойте все овощи и слейте воду, дав им стечь. Затем нарежьте: морковь — поперечными кружочками, перец и лук — полукольцами, помидоры — крупными ломтиками, капусту — не слишком мелкой соломкой. Положите все овощи в широкую алюминиевую кастрюлю и залейте кипящим маринадом. После перемешивания поставьте на средний огонь. После того, как масса закипит, оставьте ее кипеть, периодически помешивая лопаточкой, в течение 10-15 минут. При нагревании помидоры должны выделять сок, поэтому смесь будет медленно булькать, равномерно размягчаясь. Этот ассортимент овощей на зиму не должен перевариваться, иначе он будет больше похож на соус, чем на салат. Горячую смесь разливают по стерильным банкам и закатывают крышками. Заверните и дайте остыть в течение 1-2 дней.
Большой ассортимент овощей на зиму «Лето в банке»
Состав маринада на банку объемом три литра:
-
70 г соли;
- 80 г сахарного песка;
- 1 ч.л. столовой уксусной эссенции.
Подготовка
В каждую банку на дно уложить по два свежих листа хрена, 2-3 средних зубчика чеснока, 1-2 зонтика укропа, 1 мелко нарезанный горький перец. Затем поместите все овощи (взятые в равных пропорциях) в следующем порядке: целые огурцы, небольшие кабачки, морковь, очищенные части болгарского перца, плотные (слегка раздетые) помидоры. Такой ассортимент овощей на зиму консервируют путем трехкратной заливки:
- залить кипятком и оставить на 1 час, накрыв крышкой и укутав;
- слейте раствор, вскипятите и снова залейте на 1 час;
- Настоящий маринад следует сцедить и прокипятить с солью и сахаром;
- в каждую банку отмерить эссенцию, а затем залить горячим маринадом;
- свернуть рулетом и завернуть, перевернув вверх дном.
Источник
