- Еда и питье
На юбилеях, свадьбах и — особенно! — На детские дни рождения важен не столько торт, сколько его украшение. Очень трогательно смотрятся фигурки жениха и невесты, выполненные из пищевой мастики. А малышам наверняка понравится вся композиция, основанная на популярном мультфильме «Маша и Медведь» или компьютерной игре «Энгри Бердс». Можно, конечно, пойти в магазин и купить готовые украшения для торта из зефира, глюкозы и глицерина. Но, во-первых, все эти гирлянды, бусы и банты с цветами не несут на себе и следа вашей индивидуальности и творческой фантазии, а во-вторых, и стоят недешево. Поэтому сегодня мы узнаем, как приготовить мастику из сгущенного молока. Рецепт очень прост, а результат порадует даже новичка. Возможно, с первого раза у вас не получится красиво вылепить фигурки, но мастика наверняка получится вкусной.
Ингредиенты
Что для этого нужно? Для украшения торта мастикой не понадобятся компоненты, которые опустошают семейный бюджет. Все, что нужно, — это банка сгущенного молока, сливки, сахарная пудра и лимонный сок. Ну и пищевые красители, конечно, если только вы заранее не решите, что ваш торт будет равномерно бежевого цвета. Но теперь давайте поговорим о качестве продукции, потому что от этого зависит успех бизнеса. Сухое молоко или сливки должны быть свежими, не слипшимися в кусочек, приятного кремового (не желтого) цвета. Желательно брать сахарную пудру тончайшего помола, чтобы мастика из сгущенного молока не крошилась и не рвалась, а была эластичной. Имейте под рукой картофельный крахмал, на всякий случай. Во время лепки обмакивайте в нее пальцы, тогда мастика не будет прилипать к вашим рукам. Водка придаст вашим скульптурам аппетитный блеск. Ну и, наконец, сгущенное молоко. Возьмите белорусскую или украинскую продукцию. Сгущенное молоко должно быть изготовлено из цельного молока и сахара, а не из химикатов.
Какой крем для мастики со сгущенкой выбрать
Прежде чем мы начнем делать этот сложный ингредиент, мы подумаем: нужно ли нам это? Ведь если верх нашего торта покрыть сметаной, белковым кремом или взбитыми сливками, украшения из сгущенного молока и сахара просто растворятся во влажной среде. По этой же причине нельзя наносить декор из мастики на ром или ром, пропитанный ромом. Но на «голом» тесте покрытие из сахарной пудры и молока не выдержит. Торт сначала должен быть выровнен. Для этого используйте уже замороженный в холодильнике масляный крем, марципан или ганаш. Ты испекла медовые соты? Вот идеальный крем для мастики. Масло, сгущенное молоко и растопленный шоколад (все компоненты в равных пропорциях) взбиваются миксером до однородности. У котла выравниваем края ножом, крошку смешиваем с небольшим количеством сливок. Получается довольно вязкая масса. Смоченную в теплой воде лопаточку кладем поверх изделия и убираем в холодильник. Затем добавьте остальные сливки. Опять холодно. Основа под мастику готова. Теперь можно приступать к нанесению покрытия.
Еще один крем для мастики
Масло комнатной температуры смешивают с растопленным натуральным шоколадом без каких-либо наполнителей (предпочтительно черным, горьким). Пропорции примерно полтора к одному. Когда у вас получится однородное шоколадное масло, можно подмешать немного вареного сгущенного молока. Мы возьмем всю массу в миксере, чтобы получить нежный и пышный крем. Мы кладем его сверху и по бокам торта. Молочная мастика на сгущенном молоке хорошо держится на этом креме. Но для этого необходимо дать ему постоять несколько часов в холодильнике.
Мастика со сгущенным молоком: рецепт
Сначала мы смешиваем сыпучие продукты. В глубокой миске смешайте сухое молоко или сливки и сахарную пудру. Лучше всего просеять оба этих ингредиента через сито, чтобы избежать образования комочков. Если они будут присутствовать в мастике, она получится хрупкой и потрескается. В каких пропорциях сливки смешиваются с сахаром? Пока, поровну — стакан. Мы хорошо его перемешиваем. Начинайте вливать сгущенное молоко, постоянно используя ложку в одном направлении (например, против часовой стрелки). Чтобы жевательная резинка не вышла приторной, можно заменить часть сахарной пудры крахмалом. Этот компонент придаст всей массе необходимую вязкость. Для вкуса можно подкислить мастику чайной ложкой лимонного сока. Рабочую поверхность щедро посыпаем сахарной пудрой (еще примерно половина стакана). Перекладываем на него мастику из миски. Продолжайте месить, пересыпая сахарную пудру с периферии в центр, пока масса не станет эластичной и не перестанет прилипать к пальцам.
Для придания необходимого цвета
Натуральная мастика, изготовленная из сгущенного молока, получается твердого, бежевого оттенка. Чтобы придать ему цвет, нужно использовать пищевые красители. Они продаются в магазинах, часто перед Пасхой. Именно в это время вам понадобятся «цветные» яйца. Если краска сухая, разотрите порошок и смешайте его с тем количеством мастики, которое вам нужно. Для этого изначально подсчитайте, сколько должно быть зеленых листьев, красного, оранжевого и синего цветов. Вы можете действовать по-другому, работая с жидким красителем. Сначала мы сделаем розу. Затем капните на него каплю красной краски с помощью пипетки. Это будет очень оригинально — цвет будет не сплошным, а от бежевого до насыщенного красного. Не бойтесь использовать натуральные красители: малиновый сироп (красный), морковный сок (оранжевый), экстракт свеклы, какао-порошок (коричневый), зеленый.
Как хранить мастику
Это изделие на открытом воздухе быстро сохнет, отчего фигурки начинают трескаться и крошиться. В холодильнике непрореагировавшая молочная мастика на сгущенном молоке поглощает содержащийся в ней конденсат. От этого процесса штукатурка «плавает», как растаявшее мороженое. Какой выход? Если мы используем мастику для покрытия торта (покрывая верх ровным слоем), то ее можно наносить сразу. Но лучше вылепить фигурки перед подачей к столу. А пока мастику следует свернуть колобками или сосисками разного цвета, плотно завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник. Когда вы вытащите его оттуда и нанесете, вы обнаружите, что масса стала тверже и крошится. Не бойтесь. Нагрейте его в своих руках, и к нему вернется прежняя эластичность.
Моделирование фигур
Чтобы пластилиновые качества мастики проявили себя в полной мере, нужно завернуть цветные кусочки в пищевую пленку и дать им полежать в холодильнике ночь. После этого достаньте его и оставьте на полчаса. Мастика из сгущенного молока за это время размягчится. Перед лепкой мы отщипываем кусочек и разминаем его руками. Мы пробуем, каковы его качества? Если мастика прилипнет к пальцам, добавьте сахарную пудру. В случае слишком твердого и неэластичного продукта добавьте немного сгущенного молока, лимонного сока или кипяченой воды. Мы работаем на поверхности, посыпанной сахарной пудрой — так продукты не будут прилипать к столу. В дополнение к творческому воображению мы вооружимся маленьким ножом с острым кончиком. Если вы хотите соединить два фрагмента из мастики, вам нужно смочить места склеивания водой или яичными белками. В этом случае вам понадобится силиконовая щетка.
Некоторые секреты работы с мастиками
Маленькие фигурки лучше всего делать незадолго до подачи, потому что они высохнут на воздухе. А на торте или в холодильнике они могут размягчиться. Объемную скульптуру, состоящую из нескольких фрагментов, наоборот, нужно сделать заранее и дать ей высохнуть. После этого его следует тщательно завернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике, прежде чем прикреплять к торту. Мастика из сгущенного молока будет выглядеть как блестящая глазурь, если перед подачей ее смазать водкой или спиртом. Также эти летучие элементы могут разбавлять порошкообразные красители и пропитывать массы перед формованием. Если мастика слишком твердая и плохо раскатывается, нагрейте ее на пару секунд в духовке или микроволновой печи — и она снова станет похожей на пластилин.
Как сделать ровный галстук для торта
Верх и бока изделия покрыты марципаном, ганашем или хорошо застывшим масляным кремом. На стол выложите большой кусок пищевой пленки. Слегка посыпьте его крахмалом или смажьте кисточкой растительным маслом. Мастика для торта из сгущенного молока должна приобрести комнатную температуру. Раскатываем его скалкой, присыпанной крахмалом или сахарной пудрой. Пласт должен быть больше по размеру, чем верхняя часть изделия и его боковые стороны. Марципан смачивают холодной водой. Берем пищевую пленку за края и аккуратно переносим ее на верх торта, заворачиваем наши бока, отрезаем все торчащие кончики. Не снимая полиэтиленового покрытия, мы проводим легким раскатыванием по мастике, чтобы удалить все пузырьки воздуха. После этого пленку нужно снять.
Источник
