Мастика — что это такое? Приготовление мастики. Как сделать мастику в домашних условиях

Покупая праздничный торт или набор тортов, мы не раз восхищались удивительно красивым внешним видом этих сладостей. Воздушные кремы причудливо образуют пышные цветочные клумбы или причудливые узоры. Шоколадная глазурь покрыта серебряной росой и так и манит попробовать лакомство. Но особый восторг вызывают украшения из мастики. Чего только они из него не лепят! И средневековые замки, и благородные фрегаты, и фигурки сказочных существ. Давайте посмотрим, как делается это великолепие.

Знакомство с продуктом

Во-первых, давайте разберемся с этим. Итак, мастика. Что это за вещество? Слово имеет несколько значений. Во-первых, так называемая специальная паста, которой покрываются небольшие отверстия, дырочки. В строительстве эта замазка используется для заделки швов и т.д. Еще одна мастика, что это такое? Это смола деревьев особых пород, называемых фисташками. В-третьих, в Болгарии так называют крепкую водку, которую готовят на анисовой основе (аналог знаменитой русской «Анисовки»). И, наконец, в-четвертых, есть кулинарный термин: кондитерская мастика. Что это за продукт, мы уже знаем: разновидность сладкого крема, украшающего десерты и сладости. Он добавляет ароматизаторы, красители, чтобы придать материалу нужный цвет и запах. По консистенции напоминает пластилин, поэтому из свежей мастики можно вылепить что угодно. Однако в готовом виде на воздухе крем быстро застывает. Поэтому храните заготовку для дальнейшего использования в плотно закрытом целлофановом пакете.

Основные ингредиенты

Требуется некоторое мастерство и опыт, чтобы у начинающей хозяйки получилась «правильная» мастика. Что правильно? Как показывает практика, какими бы точными ни были рецепты, все равно многое определяется «на глаз» и зависит от качества используемых продуктов, их консистенции и т.д. Обязательным компонентом любой мастики является сахарная пудра. Вспомогательными веществами могут служить яичный белок, сгущенное и сухое молоко, желатин, марципаны, крахмал, зефир.

О некоторых продуктах

Наверняка с некоторыми именами вы раньше не сталкивались. Например, марципан — это смесь миндаля, измельченного в муку, с сахарным сиропом или пудрой. При необходимом качестве изделий и соблюдении пропорций получается отличное «тесто». А зефир — это конфеты, напоминающие пастилу или зефир. Естественно, не стоит забывать и о таком компоненте, как красители для мастики. Их принимают либо в пищу искусственную, либо натуральную (фруктово-ягодный сок, «поджаренный» сахарный сироп и т.д.).

Советы, без которых нельзя обойтись

Чтобы, приготовив свои деликатесы, ваши первые и последующие «блины» не получились комом, прислушайтесь к советам опытных кондитеров. Они выручат вас в форс-мажорной ситуации.

• Помните, что для любого приготовления мастики требуется мельчайшая сахарная пудра. Зерно немного крупнее, просто разрывая мастичное «тесто», когда его нужно будет раскатывать. Часто порошка требуется гораздо больше, чем предусмотрено в рецепте — когда мастика слишком липнет к рукам, ее нужно месить и месить, подсыпая тертый сахар.
• Если вы сделали мастику для торта, украсить его невозможно, если верхний корж или бока покрыты сметанным кремом, пропитанным сиропом. При соприкосновении с влагой «кондитерская замазка» сразу же начинает плавиться, растворяться. Чтобы этого не произошло, нанесите его либо на сухой корж, либо на толстую корочку печенья, слой марципана или подзастывший масляный крем.
• Как уже упоминалось, на воздухе очень быстро высыхает любая мастика. Это свойство можно использовать, если вы делаете какие-либо фигуры: просто подготовьте их заранее. А если вам нужно соединить несколько отдельных предметов, места «стыков» слегка увлажните и склейте. Чтобы мастика не растаяла при комнатной температуре, а изделия не осели и не потеряли форму, храните конфеты до последнего в холодильнике.

  

Рецепт приготовления «зефирных конфет»

Рассмотрим первый вариант того, как сделать мастику в домашних условиях. Купите упаковку суфле «Маршмеллоу» (продается в супермаркетах). В общем, название может быть любым — главное, чтобы это было просто суфле. Далее возьмите пакетик сахарной пудры — на одну порцию продукта понадобится полтора стакана. И столовая ложка лимонного сока (можно апельсинового, яблочного и других — с кислинкой) или воды. Так как конфеты в упаковке разных цветов, разложите их по маленьким кастрюлькам. В однотонные жидкости добавьте жидкость (сок или воду) и отправьте на 10 секунд в микроволновую печь. Можно и на водяной бане: при разогреве конфетная масса должна увеличиваться в объеме. Затем выньте, нанесите краситель (при необходимости) и тщательно перемешайте.

Теперь, когда у вас есть хороший эластичный пластик, рецепт (с фото) которого мы вам предлагаем, всыпьте сахарную пудру. Предварительно его необходимо повторно использовать для удаления комков. Когда масса станет достаточно густой, «выкидываем» ее на стол, посыпанный пудрой, и вымешиваем. Мастика считается готовой, если она плотная на ощупь и не прилипает к рукам. Тщательно упакуйте изделие в целлофан (чтобы не было воздуха), поставьте в холодильник на полчаса. Возьмите немного крахмала, посыпьте рабочий стол или разделочную доску и тонко раскатайте мастику, извлеченную из холодильника. Из получившегося слоя сформуйте изделия или просто покройте им поверхность торта.

Мастика кремовая

Для этого рецепта купите грамм 100 шоколадных конфет и от 250 до 350 граммов порошка. Возьмите немного пищевого красителя и сливочного масла — столовую ложку. Вы уже знаете технологию приготовления пищи. Добавьте сливочное масло к конфетам и нагрейте их до мягкости. Затем перемешать, подсыпая сахарную пудру, и приготовить «мастичное» тесто нужной консистенции (пластилиновое). Если вы хотите лепить изделия разных цветов, разделите массу на части, добавьте красители отдельно в каждую. Затем приготовьте предметы, дайте им сутки высохнуть. А еще вы можете украсить десерты.

Шоколадная мастика: ингредиенты

Предлагаемый вариант лакомств у кондитеров считается практически беспроигрышным, так как такая мастика готовится легко. Да и внешний вид изделий, изготовленных в домашних условиях, не будет уступать заводским. Ингредиенты: небольшая 100-граммовая пластинка темного шоколада, уже знакомый нам зефир (примерно столько же или 90 грамм), 40 грамм сливок жирности (не менее 30%), полторы столовые ложки сливочного масла, столько же коньяка или ликера/бренди. И сахарная пудра — по требованию, но не менее 100 г. Мы начинаем готовить. Шоколад нарежьте кусочками, положите в кастрюлю, растопите. Доложите о конфетах-суфле и продолжайте прогревать, постоянно помешивая. Когда конфеты хорошо приготовятся, добавьте сливочное масло и влейте коньяк со сливками. Готовьте, пока не получится густая однородная масса. Затем снимите кастрюлю с огня, всыпьте сахарную пудру, замесите «тесто» и обрабатывайте его до тех пор, пока оно не станет эластичным, гладким, прилипающим к пальцам. Скатайте готовую мастику в миску, дайте ей 10 минут «настояться», затем приступайте к изготовлению фигурок. Хранить заготовку можно в холодильнике, в пакете. Разогрейте немного тепла.

Мастичное молоко

А вот еще один рецепт, очень простой и доступный. Возьмите банку сгущенного молока и стакан сухого молока с сахарной пудрой. Тщательно перемешайте продукты так, чтобы получилась масса, напоминающая размягченную глину. Количество порошка может отличаться от того, что мы написали, в зависимости от того, вареное сгущенное молоко или сырое. Цвет мастики в последнем случае будет белым. Чтобы добавить оттенков, возьмите либо пищевые красители, либо немного какао-порошка.

Источник