Лисички — это не только красивые грибы, но и очень вкусные. А чтобы наслаждаться их восхитительным вкусом как в осенний период, так и в течение всего года, необходимо приготовить маринованные лисички. Рецепт приготовления этих грибов на самом деле не вызовет у вас никаких сложностей, ведь с ним справятся даже неопытные хозяйки.
Преимущество
Лисички привлекают любителей «тихой охоты», потому что они необычайно вкусны, но главное даже не в этом. У этих грибов никогда не бывает червоточин, они не подвержены нападениям червей, к тому же их мякоть не накапливает радиацию, что делает их всегда съедобными, даже в сыром виде.
Блюда из лисичек
Из этого вида грибов можно приготовить множество различных блюд. Лисички жарят, тушат, солят, добавляют в качестве начинки в пироги, едят даже в сыром виде и сушат на зиму, а также замораживают. Но особенно вкусны они в маринованном виде.
Маринование
Процесс маринования может быть разным, главное — соблюдать некоторые общие правила.
- Грибы лучше всего собирать в конце августа-сентябре. В этот период их структура более эластична и плотна, они не такие рыхлые, как после сезона осенних ливней.
- Хранить собранные грибы более 10 дней не стоит, лучше обработать их на следующей неделе после сборки.
- Лисички после сбора урожая сортируют и сортируют по размерам. Те, что побольше, нужно вырезать, а те, что поменьше, оставить без изменений. Это должно быть сделано для того, чтобы все грибы были обвинены одинаково.
- Ножки у лисичек следует отрезать, для варки оставить только шляпки.
- Если подготовленные грибы несколько раз промыть под прохладной проточной водой, это гарантирует длительное сохранение маринада, а значит, его можно хранить год и более, не опасаясь порчи.
- Приготовление маринованных лисичек возможно только в эмалированной или стеклянной посуде. Это единственные материалы, которые не съедят уксус, входящий в состав маринада.
Маринованные лисички. Рецепт
Прежде чем приступить к маринованию грибов, тщательно промойте лисички, удалите весь древесный мусор — листья, землю, песок, обрежьте ножки и слегка подсушите шляпки грибов на сухой сковороде или в духовке на противне в течение 15 минут. После проведенных процедур можно приступать к самому процессу маринования.
Лисички со специями
Понадобится 3 кг сушеных грибов:
- Пару стаканов воды.
- Три большие ложки соли.
- Полстакана сахарного песка.
- Стакан уксуса составляет 9%.
- ¾ стакана растительного рафинированного масла.
- Гвоздика — по желанию (не все любят эту приправу).
- Горошины сладкого перца и лавровый лист.
Подготовка:
- Вымытые, очищенные, высушенные лисички следует отварить в воде в течение 20 минут, периодически снимая образовавшуюся пену. Далее грибы откидываем на дуршлаг, сливаем воду и промываем лисички холодной водой.
- В отдельной емкости приготовьте маринад из всех компонентов, которые входят в рецептуру. После того, как жидкость закипит, кладем в нее подготовленные лисички и варим их в маринаде буквально 5 минут.
- По истечении времени гриб распадется, подготовленные заранее банки залить маринадом из лисичек, закатать крышками. Переворачиваем банки с грибами вверх дном, после полного остывания маринованные лисички убираем на хранение в прохладное место.
Следуя тому же способу приготовления, вы можете мариновать лисички, используя другие виды маринада. Рассол рассчитан на 3 кг подготовленных грибов.
Способ первый:
- Полтора стакана воды.
- Два стакана 9%-ного уксуса.
- Четыре столовые ложки соли.
- Две ложки сахара.
- Лавровый лист, перец горошком, гвоздика.
Способ второй:
- Два стакана воды.
- Три столовые ложки соли.
- Полстакана сахарного песка.
- Один стакан 9%-ного уксуса.
- Стакан растительного масла.
- Перец горошком, лавровые листья.
Маринованные лисички на зиму с морковью и луком
Чтобы приготовить грибы таким способом, вам понадобится:
- Три килограмма подготовленных лисичек.
- Два с половиной литра воды.
- Четыре столовые ложки соли.
- Пять ложек сахара.
- Черный и сладкий перец горошком.
- Две луковицы среднего размера.
- Две средние моркови.
Подготовка:
- Промойте, очистите, высушите картофель фри в течение 20 минут, слейте воду и снова промойте грибы.
- Налейте в эмалированную емкость воду, выложите грибы, нарезанный соломкой лук, морковь и другие ингредиенты, входящие в рецепт, кроме уксуса. Кипятить на слабом огне 5 минут, не забывая снимать появляющуюся пену.
- Затем добавьте уксус и готовьте все вместе не более 3 минут.
- Готовые лисички вместе с овощами уложить в предварительно простерилизованные банки, закрыть крышками и оставить до полного остывания, после чего консервацию можно убрать на хранение.
Маринованные лисички — королевская закуска, сочные,аппетитные и невероятно вкусные грибы порадуют вас холодным зимним вечером. Лисички могут выступать как самостоятельное блюдо, а также как добавка к различным салатам.
Источник
