Кефирный грибок. Кефир из Тибетского молочного гриба

Тибетский молочный гриб (кефирный гриб) представляет собой симбиотическую группу микроорганизмов рода Zoogloea и бактерий. Этот продукт часто используют для приготовления продукта под названием кефир, который можно употреблять и просто так, и добавлять его в тесто для выпечки.

Появление молочного гриба

Внешне кефирный гриб похож на шарообразное тело молочного цвета, размеры которого варьируются в пределах 1,6-2,9 миллиметра. В зрелом состоянии его диаметр может достигать 4 сантиметров.

История гриба как продукта

Тибетский молочный гриб (кефирный гриб), а точнее история его появления как кулинарного продукта, насчитывает не одно столетие. По мнению специалистов, эта культура известна населению нашей планеты уже несколько тысячелетий. С древних времен тибетские монахи заквашивали свежее молоко в маленьких глиняных горшочках. Они заметили, что один и тот же молочный напиток, налитый в одну и ту же посуду, стал прокисать совершенно по-разному. Понаблюдав за этим явлением, монахи выяснили, что в тех емкостях, которые они вымыли в горной реке, закваска на кефирных грибах оказалась обычной и даже слегка пресной. Что касается блюд из горных озер и прудов, то благодаря ей йогурт стал совершенно другого качества и гораздо приятнее на вкус.

Спустя несколько десятилетий монахи пришли к выводу, что если регулярно употреблять этот напиток, то он может оказать благотворное воздействие на организм человека. Польза кефирного гриба заключалась в том, что он улучшал пищеварение, а также оказывал лечебное воздействие на такие органы, как печень, сердце, желудочно-кишечный тракт и поджелудочную железу. Уже в наше время эти лечебные свойства имеют научное объяснение.

Кефирные грибы: польза и вред

Как известно, в йогурте, изготовленном на основе тибетского гриба, образуются белковые соединения, которые внешне довольно похожи на гроздья. Благодаря своим целебным свойствам этот напиток в конце XIX века назвали эликсиром молодости. И это не случайно. Ведь люди, которые регулярно его принимали, долгое время не старели, почти никогда не болели и оставались в хорошей физической форме.

Нельзя обойти вниманием и тот факт, что кефирный гриб, отзывы о котором только положительные, активно используется специалистами клиник Цюриха, которые лечили им своих пациентов. Так, с его помощью пациенту с диагнозами гастрит, хроническая диарея, язва желудка, воспаление кишечника и анемия стало намного легче. Именно поэтому пациенты с большим удовольствием принимали это средство.

Еще немного о пользе тибетского гриба

Следует отметить, что на побочные эффекты этот продукт практически не влияет. Он одинаково хорошо переносится всеми людьми. После долгих наблюдений и экспериментов специалисты отметили, что кефирный гриб может уменьшать боль, заживлять язвы и эрозии. Кстати, японские врачи убеждены, что йогурт, приготовленный на основе тибетского гриба, должен быть включен в питание тех пациентов, которые болеют раком.

Строение тибетского гриба

Кефирный грибок (вред, который может принести этот продукт, будет описан чуть позже) представляет собой довольно сложный симбиоз бактерий, образовавшийся в результате длительного развития. Приспособленные к сосуществованию микроорганизмы начинают вести себя как целостный организм. Именно поэтому они размножаются, растут, а также передают свои свойства и структуру последующим поколениям. Слегка желтоватый или белый кефирный гриб имеет специфический запах и кисловатый вкус. Его основная флора состоит из молочных палочек или стрептококков, а также дрожжей, которые определяют его вкус, аромат и питательные свойства.

Особенности молочного продукта

В 100 граммах этого ингредиента содержится почти 100 миллиардов полезных микроорганизмов. Следующие слова выдающегося российского ученого, лауреата Нобелевской премии И.И. Мечникова: «Среди полезных для организма бактерий почетное место следует отдать молочнокислым бактериям. Ведь, вырабатывая кислоту, они препятствуют выработке гнилостных и масляных ферментов, которые считаются самыми страшными врагами человека.»

Следует также отметить, что кефирный грибок рекомендуется регулярно употреблять тем, кто долгое время принимал антибиотики. Ведь такой полезный продукт способен не только быстро вывести из организма остатки лекарств, но и защитить полезную флору кишечника.

Состав грибка

Кефирный гриб — это симбиоз более 10 различных микроорганизмов, которые размножаются и растут вместе. Она включает в себя:

  • уксуснокислые бактерии;
  • ферментированные дрожжеподобные грибы;
  • лактобациллы.

Проростки, полученные в результате жизнедеятельности кефирного гриба, одновременно являются продуктом как спиртового, так и молочнокислого брожения. В дополнение к этим веществам, этот напиток содержит алкоголь, молочную кислоту и углекислый газ.

Витамины и микроэлементы (химический состав)

По мнению специалистов, кефирный грибок (отзывы о нем всегда положительные) — самый полезный продукт, с помощью которого можно легко заквасить обычное свежее молоко. Ведь в 100 граммах этого компонента содержится:

  • Витамин А — около 0,05-0,12 мг (при суточной потребности человека в 1,6-2 мг).
  • Витамин В1 — около 0,1 мг (норма — 1,4 мг).
  • Каротиноиды, которые в организме человека превращаются в витамин А) — около 0,02-0,06 мг.
  • Витамин В2 составляет 0,16-0,3 мг (суточная норма составляет почти 1,6 мг).
  • Кальций — около 120 мг (из расчета 800 мг).
  • витамин D.
  • Ниацин составляет около 1 мг (при суточной потребности в 18 мг).
  • Йод составляет почти 0,006 мг (норма — 0,2 мг).
  • Железо — около 0,1-0,2 мг (из расчета 0,6-2 мг).
  • Цинк составляет практически 0,4 мг (при норме 15 мг).
  • Витамин В12 — 0,5 мг (из расчета 3 мг).
  • Фолиевой кислоты в кефирном грибе на 20% больше, чем в молоке (кстати, чем жирнее получается продукт, тем больше в нем содержится этого вещества).
  • Молочные бактерии.
  • Витамин В6 составляет практически 0,1 мг (при суточной потребности в 2 мг).
  • Дрожжеподобные микроорганизмы.
  • Разные кислоты.
  • Полисахариды.
  • Легко усваиваемые белки.
  • Ферменты, необходимые для нормального существования организма.

Свойства кисломолочного напитка

Кефирный гриб содержит в своем составе полезные микроорганизмы, которые помогают работе пищеварительной системы. Такой напиток обладает бактериостатическими свойствами, а точнее предотвращает размножение вредных бактерий. В связи с этим его всегда рекомендуется применять при дисбактериозе, а также при проявлении аллергических реакций.

Некоторые люди накладывают густой кефир, приготовленный из тибетского гриба, непосредственно на пораженную кожу, включая прыщи, угри, ожоги и т.д. Также стоит отметить, что витамины группы В, содержащиеся в этом продукте, положительно влияют на умственные способности и нервную систему человека. В связи с этим его часто назначают маленьким детям и подросткам.

Тибетский гриб может заменить огромное количество синтетических наркотиков. В настоящее время такой кефир признан учеными самым мощным, единственным безвредным, натуральным и безопасным антибиотиком. Ведь с его помощью человеческий организм может в кратчайшие сроки освободиться от мощных ядов и токсинов. Кроме того, его часто используют в качестве косметического средства, так как тибетский гриб способен омолаживать и отбеливать кожу, разглаживать морщины, устранять пигментные пятна и облысение, укреплять волосы и стимулировать их рост.

Кефирный грибок: вред продукта и его противопоказания

Вред такой напиток действительно может нанести человеку, но только при условии, что у него есть:

  • Сахарный диабет (ведь молочный гриб способен нейтрализовать действие лекарств, и при этом заболевании больные активно используют инсулин).
  • Непереносимость молочных продуктов, а точнее лактозы (если в организме человека нет ферментов, расщепляющих молоко).
  • Повышенная кислотность желудочного сока. В этом случае принимать кефир на основе тибетского гриба следует крайне осторожно. Кстати, при таком отклонении рекомендуется пить молочный напиток, который пробыл в тепле 12 часов, а не весь день.

Также стоит отметить, что если вы принимаете какие-либо лекарства, то употреблять кефир следует только через 3 часа после приема препарата.


Источник

Оцените статью
Добавить комментарии