Карп в сметане

Это блюдо в старину было настолько любимым, что его подавали даже на свадьбах. В современных условиях возникли некоторые трудности в приготовлении пищи, поэтому постепенно она утратила былую популярность. Прежде всего, трудно найти два основных ингредиента. Карп в сметане… Рецепт предполагает наличие и того, и другого, и надлежащего качества. Сейчас трудно быть уверенным в свежести карася, если вы его сами не поймали, а деревенскую отделенную сметану, в которой ложка стоит, тоже не так просто купить. У многих также есть маленькие семена в жареной рыбе. С третьим бороться вполне возможно, и даже легко, зная некоторые секреты.

Карась, жаренный в сметане

Рецепт довольно прост. Рыбу почистить, выпотрошить брюшко и удалить жабры. Полоскать. Разрежьте мясо спинки острым ножом поперек от позвоночника к животу в нескольких местах, чтобы кости поменьше лучше прожарились. Замариновать рыбу с нарезанным кольцами луком, солью, сахаром и черным перцем. Можно добавить кориандр и обязательно лимон. Мясо карася-моркови слегка сладковатое, лимонный сок нейтрализует его. Вместо лимона некоторые берут сухое вино и тоже правы. Миску с рыбой и маринадом накрыть крышкой и поставить в холодильник на полчаса. Как раз достаточно времени для приготовления соуса.

Соус

Измельчите пару спелых помидоров, несколько зубчиков чеснока, немного соли, кориандра и кусочек острого перца. Можно заменить кинзу и перец теми же продуктами, но в сушеном и измельченном виде.

Сметана и маринад

Когда вы вернетесь к маринованию рыбы, вам нужно добавить полстакана хорошей сметаны и снова хорошо перемешать. Это, во-первых, для хрустящей золотистой корочки, а во-вторых — для сохранения нежности и мягкости мяса, когда карась в сметане будет жариться. Рецепт также предполагает появление особого сливочного вкуса, который еще не испортил ни одно блюдо.

Обжиг

Вам нужна жареная во фритюре фритта из рафинированного растительного масла, которую нужно сильно разогреть, но не до дыма. Этот способ обжарки очень эффективно борется с костями внутри рыбы. Несъедобными остаются только позвоночные. Получается отличный, по-старинке приготовленный, карп в сметане. Рецепт, фото этапов которого здесь прилагается, способен возродить былую славу этого блюда. Жарить лучше всего на большой сковороде с высокими бортами или в сотейнике, небольшими порциями, чтобы рыбе не было тесно. Перед жаркой карася в сметане, рецепт приготовления которого необходимо выполнять скрупулезно, необходимо очистить от маринованного лука. Во время жарки вам не нужно перемещать ее и переворачивать снова, появление коричневой полосы по краю рыбы подскажет вам, когда это стоит сделать. Другая сторона карася жарится гораздо быстрее, и вам нужно быть начеку. Лучше всего вынуть его с шумом, дав стечь лишнему маслу, переложить на блюдо и накрыть крышкой, чтобы оно не остыло. Таким образом, обжарьте все до конца.

Послесловие

Апофеоз — жарка в том же масле маринованных огурцов, оставшихся после рыбы. Главное, не забыть отжать его от влаги. Получается хрустящим и как будто в кляре. Очень правильный гарнир. Вы также можете подать приготовленные сезонные овощи — морковь, тыкву, кабачки. Подавать с соусом, который готовился до тех пор, пока рыба не замариновалась. Вот и готово старинное русское блюдо «карась в сметане». Рецепт не такой уж сложный, не так ли? Кстати, запеченный карп в сметане готовится точно так же. Рецепт более диетический, без масла и жарки. Просто выложите маринованную рыбу на противень, дополнительно смажьте ее сметаной и запекайте в предварительно разогретой духовке около получаса при температуре двести градусов.

Источник