Котлеты — одно из самых популярных блюд русской национальной кухни. Это мясо, рыба и даже овощи. Их готовят на пару, в духовке и просто на сковороде. Прочитав сегодняшнюю статью, вы поймете, от чего зависит калорийность котлет из свинины и говядины и как приготовить это простое и вкусное лакомство.
Основные принципы приготовления пищи
Основой любых котлет является мясной фарш, в который добавляют белый хлеб, куриные яйца, мелко нарезанный лук, соль и специи. Все это соединяется в одной емкости и тщательно перемешивается до однородного состояния. Для этих целей лучше всего подходит домашний, а не покупной мясной фарш.
Что касается хлеба, то его желательно предварительно замочить в воде или в молоке. Его присутствие не только увеличивает калорийность котлет из свинины и говядины, но и делает их очень мягкими и нежными. Продукты, состоящие из одного мяса, получаются более жесткими и не такими вкусными. Чтобы готовые котлеты приобрели красивую хрустящую корочку, перед жаркой их панируют в манной крупе или панировочных сухарях и только после этого отправляют на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом.
Что влияет на содержание калорий?
Следует отметить, что энергетическая ценность котлет зависит от нескольких важных факторов. В основном это влияет на разнообразие используемого мяса. Например, калорийность котлет из свинины и говядины будет несколько выше, чем котлет, приготовленных из курицы или индейки. Поэтому тем, кто следит за своей фигурой, нужно обратить внимание на последние виды фарша.
Также энергетическая ценность приготовленного блюда возрастает от того, что в его составе присутствуют определенные дополнительные компоненты. В частности, речь идет о мягком белом хлебе, придающем продукту нежную консистенцию. Некоторые хозяйки, желающие приготовить диетические котлеты на сковороде, заменяют их сырым картофелем. Однако такая рокировка не очень хорошо сказывается на вкусе блюда.
Кроме того, есть еще один фактор, который оказывает существенное влияние на количество килокалорий, содержащихся в мясных котлетах. Именно так они и готовятся. Так, жареные котлеты будут гораздо калорийнее, чем запеченные или приготовленные на пару изделия из того же вида фарша. Все это необходимо учитывать при составлении диетического меню.
Энергетическая ценность продуктов из говяжьего фарша
Несмотря на то, что этот вид мяса является битаршем, его часто используют для приготовления вкусных котлет. Чтобы сделать блюдо более нежным и мягким, в его состав вводят небольшое количество размоченного белого хлеба.
Котлета из говядины на пару, калорийность ста граммов которой составляет всего 142 калории, может претендовать на звание диетической. Энергетическая ценность жареных продуктов намного выше. В ста граммах котлет, приготовленных на сковороде, содержится уже 250 ккал.
Энергетическая ценность продуктов из свиного фарша
Этот вид мяса нельзя назвать диетическим. Не зря ведущие специалисты в области здорового питания рекомендуют реже употреблять жареные котлеты из свинины. Они содержат достаточно высокую концентрацию жира. Поэтому регулярное употребление в пищу этого блюда негативно сказывается на фигуре. Кроме того, это плохо сказывается на общем состоянии организма.
Если вы все-таки решили приготовить ужин из фарша из свинины, то это не должны быть котлеты на сковороде. Не забывайте, что в ста граммах этого лакомства содержится около 315 ккал. Энергетическая ценность паровых продуктов из этого вида мяса будет значительно ниже. В ста граммах этого блюда содержится всего 188 ккал.
Как приготовить диетические котлеты?
Сразу отметим, что этот процесс гораздо проще, чем кажется на первый взгляд. Приготовить такой ужин может любая начинающая хозяйка, которая хотя бы раз делала котлеты из мясного фарша на сковороде или в духовке. Этот рецепт интересен тем, что предполагает использование двух видов мяса. Именно этот простой секрет позволяет снизить энергетическую ценность готового блюда. Поэтому его можно подавать даже тем, кто борется с лишним весом.
Чтобы приготовить аппетитные и сочные котлеты в духовке, калорийность ста граммов которых составляет не более 196 ккал, следует предварительно осмотреть содержимое собственного холодильника. На этот раз вам понадобится:
- Полкило курицы и говяжьего фарша.
- Пара головок репчатого лука.
- Пять зубчиков чеснока.
- 20 граммов кунжута.
- Пара свежих куриных яиц.
Кроме того, на вашей кухне должно быть немного растительного масла, соли, специй и петрушки.
Описание процесса
В глубокой миске смешайте два вида мясного фарша, измельченный лук и измельченный чеснок. Все хорошо перемешивается до получения однородной массы. После этого в ту же емкость добавляют мелко нарезанную зелень петрушки, сырые яйца, кунжут, соль и специи. Все время тщательно разминайте руками.
Из полученного фарша формируют небольшие котлеты и отправляют на противень, предварительно выстланный пергаментом и смазанный растительным маслом. Приготовленные таким образом полуфабрикаты из двух видов мяса помещают в духовку, разогретую до двухсот градусов, и запекают около получаса.
Как пожарить котлеты из мясного фарша на сковороде?
Блюдо, приготовленное по этому рецепту, вряд ли можно назвать диетическим. Благодаря тому, что в составе этих котлет есть два вида мяса, они невероятно сочные и вкусные. Прежде чем начать процесс, вы должны убедиться, что в вашем распоряжении есть все необходимые продукты. На вашей кухне должно быть:
- Четыреста граммов мякоти свинины и говядины.
- Одна большая луковица.
- Пара зубчиков чеснока.
- 150 миллилитров майонеза.
- Пара ломтиков белого хлеба.
- Полстакана сливок.
- Одно свежее куриное яйцо.
Кроме того, вам понадобится соль, немного оливкового масла и специи. Следует отметить, что калорийность котлет из свинины и говядины составляет 310 ккал на сто граммов продукта.
Предварительно промытое и обсушенное мясо измельчите в мясной фарш и соедините его с мелко нарезанными луком и чесноком. Все хорошо перемешивается до получения однородной консистенции. В полученную массу отправляют хлеб, смоченный в сливках, сырое яйцо, соль и специи. Подготовленную таким образом мясную массу взбивают ладонью и откладывают в сторону.
Примерно через полчаса из полученной начинки сформовать котлеты и обжарить их на разогретой сковороде, смазанной оливковым маслом, до появления хрустящей корочки. Готовые изделия выкладывают на чистые бумажные салфетки. Это позволит избавиться от лишнего жира.
Источник
