Какова степень прожарки мяса? Как это определить?

• Еда и питье

Если вы придете в ресторан и закажете стейк, официант обязательно укажет предпочитаемую вами степень прожарки мяса. Вам нужно знать это не только для того, чтобы проверить, должным ли образом повар позаботился о вашем заказе.

Вы ведь иногда жарите мясо на собственной кухне, не так ли? Итак, давайте определимся, как называется степень прожарки вашего любимого стейка. Всего их пять, в зависимости от количества времени, которое мясо проводит на огне.

Степени обжарки мяса и их характеристики

Итак, первая степень обжарки мяса называется «Редким» (буквально — сырым). Идеальный выбор для тех, кто любит стейк прямо «с кровью». Гурманов не так уж много, но кусок мяса с толстой отчетливой красной полосой внутри они не променяют ни на что.

Следующим на очереди стоит полусырое мясо для стейка под названием «Medium rare». Внутри него все еще есть, но уже не такая толстая красная полоска, и все равно из мяса выделяется в основном розовый, а не прозрачный сок. Такой выбор вам порекомендуют в большинстве ресторанов.

Мясо среднего размера называется «Средним».Этот стейк внутри уже не алый, а светло-розовый, а секретный сок почти прозрачный. Вариант для тех, кто еще не готов есть сырое мясо, но уже движется в этом направлении.

Затем следует степень прожарки мяса «Средняя хорошо», «почти готово». Сами повара не рекомендуют такие стейки своим клиентам, хотя мясо довольно приятное на вкус. Кроме того, он идеально подходит для тех, кто боится как огня всего сырого, так и не прожаренного.

Наконец, последняя степень называется «Хорошо сделано».Это полностью подготовленный кусок мяса, обжаренный, как говорят профессионалы, до уровня мягкой подошвы. Что я могу сказать — кровью, конечно, здесь и не пахнет. Но ее, должно быть, налило сердце повара, который должен был выполнить такой заказ!

Кстати, давайте впадем в крайность и вспомним шестую степень малька под названием «Blue rare». Это стейк, который был помещен на гриль всего на пару минут, образовав ароматную корочку. Внутри мясо абсолютно сырое. Выбор любителя.

Как правильно жарить стейк?

А теперь рассмотрим интересный способ, которым эксперты определяют степень прожарки мяса. Чтобы сделать это, расслабьте руку и надавите другой рукой на подушечку между основанием и большим пальцем. Помните это чувство? Вот как будет ощущаться сырое мясо. Теперь сведите вместе большой и указательный пальцы. Мышца внутри ладони немного растянется — и вы сможете определить, каково ощущение средне-редкого «

Следующий на очереди у нас — «Медиум».Определите желаемую плотность мяса, прижимая кончик середины к большому пальцу. Как вы, наверное, уже догадались, «Средний уровень» определяется с помощью безымянного пальца, а «Молодец» — с помощью мизинца. Чем дальше от большого пальца, тем сильнее напрягается мышца на нем. Мясо становится плотнее и тверже. Это очень просто — попробуйте этот эксперимент, и вы никогда не ошибетесь в определении степени прожарки вашего стейка!

И напоследок еще один полезный совет.Как известно, лучшее мясо для стейков — это мраморная говядина, нежная и нежная. Ни в коем случае нельзя готовить его до полной прожарки. От этого стейк потеряет свой вкус и сочность.

Источник