Как убрать горький привкус баклажанов, правильно замочить и приготовить их

  • Еда и питье

Умение вкусно готовить, как и любой другой талант, развивается, приходит с опытом. И у каждой хозяйки есть свои секреты. Пополнить копилку ваших рецептов никогда не будет лишним. Особенно, если тема касается блюд из «капризных» овощей и фруктов, например, баклажанов.

Как выбрать баклажаны

Не у каждой начинающей хозяйки получится вкусно приготовить «блю». Эти необычные овощи по праву можно считать капризными. Необходимо не только уметь правильно выбирать фрукты, но и знать, как убрать горький привкус баклажанов.

Что важно для их отбора и подготовки:

  • размер плода;
  • Цвет;
  • состояние пульпы;
  • правильная подготовка перед термической обработкой.

Важно не только знать, как приготовить баклажаны, чтобы они не горчили, но и уметь их выбирать. Именно от качества фруктов будет зависеть вкус вашего блюда. Выберите «синий» средний размер. Слишком крупные плоды могут быть не только перезрелыми, но и вялыми внутри. Маленькие подойдут, если вы планируете приготовить икру или рагу. Цвет баклажанов должен быть равномерным, без белых пятен и полос. Если таковые имеются, то покупать эти продукты не стоит, они, скорее всего, будут перезрелыми.

Молодые и свежие баклажаны не имеют горечи. Неприятный привкус могут получить только старые фрукты или те, которые пролежали на прилавке не один день. Кто-то считает эту горечь пикантной особенностью этого овоща. Но большинство поваров и хозяек сходятся в одном мнении: перед приготовлением необходимо убрать горький привкус баклажанов.

После того, как вы вымыли фрукты, отрежьте хвостики. И обратите внимание на мякоть «голубого». Если, разрезая баклажан ножом поперек, вы отчетливо почувствовали, что внутри что-то есть, слегка надавите пальцем на мясистую часть. Она должна быть мягкой, без жестких волокон. По-простому их называют «иглами». Если ваш палец наткнется на такие волокна, то весь плод не пригоден к употреблению. Далее подходящие баклажаны можно очистить от кожуры и нарезать кубиками, соломкой или пластинками.

Что делать с баклажанами перед термической обработкой

Теперь можно приступать к самому процессу избавления мякоти от неприятного привкуса. Удалить горечь из баклажанов можно двумя способами: сухим и влажным.

При первом варианте вам нужно удалить семена. Профессиональные повара говорят, что этого будет достаточно, чтобы горечь ушла. Если мякоть такая маленькая и даже содержит семена, вы можете просто посолить нарезанные фрукты. Затем нужно накрыть их крышкой и оставить на полтора часа. Соль вытянет горький сок.

При втором варианте вам нужно знать, как замачивать баклажаны. Вы можете сделать это двумя способами: в молоке или в рассоле. Итак, на литр воды кладется столовая ложка соли. Молоко не нужно солить. Заполните подготовленной мякотью и положите сверху тарелку, чтобы баклажаны не плавали. Оставьте на 2-3 часа. Затем слейте жидкость и откиньте овощи на дуршлаг. Пока вы будете пропускать жаркое, лишняя влага стечет.

Альтернативный способ избавиться от горечи

Как приготовить баклажаны, чтобы они не горчили? Другой вариант — заморозить их. Нарежьте мякоть и положите в морозильную камеру на ночь или на четыре часа. После того, как вы вынете его и подождете, пока он откатится назад. Послевкусие придет вместе с соком. Только помните, что после такого способа из баклажанов можно приготовить только икру. При термической обработке они очень быстро превращаются в пюре. Конечно, если вам нравится рагу, в котором овощи частично отвариваются, то вы можете его использовать. Пожалуйста, обратите внимание, что замораживание лишает многие продукты их первоначальных качеств, которые важны при приготовлении определенных блюд. И какой смысл использовать такой способ для удаления горечи из баклажанов, если с солью справляются быстрее?

Как приготовить баклажаны

После подготовительных процедур можно приступать непосредственно к жарке или запеканию. Готовить или обрабатывать их паром не рекомендуется. Вы хотите, чтобы ваш муж с гордостью говорил своим друзьям: мы вкусно готовим баклажаны? Тогда научитесь правильно их жарить. В идеале их следует готовить отдельно от основного блюда и только в самом конце смешивать все ингредиенты вместе.

Если вы решили жарить баклажаны пластинками, то чем больше масла нальете в сковороду, тем румянее они получатся. Главное, не забудьте потом удалить лишнее масло с готовых ломтиков, которые потом можно посыпать чесноком или полить сметаной.


Источник

Оцените статью
Добавить комментарии
Как убрать горький привкус баклажанов, правильно замочить и приготовить их
6da0379da225acbbc5a6a1f92df97ba5
Купальник Rivage Line — изысканный стиль и отличное качество