Главным и самым важным правилом приготовления взбитых белков является их отделение от желтка. Из них готовят глазурь, которая необходима для приготовления многих десертов.
В белок нужно добавить пару столовых ложек лимонного сока или сока лайма, или же все это можно заменить банальной лимонной кислотой, которой хватит всего на несколько кристаллов. А затем добавьте еще немного соли, достаточно маленькой щепотки. А после этого можно приступать непосредственно к приготовлению пищи. Начинайте взбивать с небольшой скорости, постепенно увеличивая ее, пока смесь не превратится в великолепную пену. Взбивать белок удобнее, чем кухонным комбайном, но если у вас его нет, вы можете обойтись венчиком.
Если вы собираетесь взбивать белки, например, для безе, то к ним нужно добавить сахар, которого должно быть достаточно мало, можно даже использовать сахарную пудру. Начинайте добавлять сахар к белкам, хорошо их размешивая. После того, как вы его добавите, вам нужно полностью его растворить, а для этого вам понадобится не менее пяти-семи минут.
Из белкового крема получаются очень вкусные эклеры и пирожные. А вот один из рецептов приготовления эклеров. Для проведения теста вам понадобится:
- Мука — 200 грамм.
- Маргарин — 100-150 грамм.
- Яйца — 4 шт.
- Вода — 200 миллилитров.
- Соль — одна щепотка.
Налейте в кастрюлю воду, положите в нее маргарин и соль, доведите воду до кипения. Оставляем в кастрюле на плите, убавляем огонь до минимума. Добавьте муку и перемешайте до получения однородной массы. Дайте тесту остыть в течение 5-10 минут при комнатной температуре. Затем добавьте туда яйца и перемешайте, тесто полностью готово.
Пока эклеры выпекаются, начните готовить взбитые белки с сахаром для их начинки. Взбейте по приведенному выше рецепту. Когда тесто испечется, вы можете начинить его кремом. Для этого хорошо подойдет кондитерский шприц или пакетик. Вы можете просто разрезать эклеры пополам и нанести начинку ложкой. А также сделать «туннель» в выпечке, через который выдавить взбитые белки.
Вы также можете сделать замечательные трубочки с белковым кремом. На шесть трубочек вам понадобится один квадратный лист слоеного теста длиной около 30 см. Разрежьте тесто на полоски шириной 5 см. Из кондитерской бумаги сложите конус и оберните вокруг него тесто, отправьте в духовку, предварительно смазав тесто желтком. Выпекать при температуре 180 градусов в течение 20 минут. Используя кондитерский мешок, наполните трубочки кремом. Вы можете взбить белки в соответствии с рецептом, который был описан ранее. Сверху посыпать сахарной пудрой. Все, трубочки с белковым кремом готовы. Приятного Аппетита!
Источник
