Как приготовить свиное брюшко

Если вы ищете альтернативу воскресному жареному, почему бы не попробовать это свиное брюхо в китайском стиле? Ароматная соль со вкусом сычуани подчеркивает хрустящее и нежное, сочное мясо; это действительно симфония вкусов и текстуры.

Сушка мяса. За день до того, как вы захотите подать свинину на стол, начните с сушки сустава. Разверните, промокните насухо кухонной бумагой и выложите на тарелку. Переложить на ночь в холодильник, слегка накрыть кухонной бумагой.Сухая кожура необходима для хрустящего потрескивания. Если ваш сустав был завернут в пластик, он, возможно, немного «вспотел», поэтому важно удалить как можно больше этой влаги, чтобы дать ему лучшее начало.

Сушка мяса

В день приготовления измельчите перец горошком, семена фенхеля, пять специй и семена кардамона в мелкий порошок с помощью пестика и ступки. Добавьте 1 столовую ложку мелкой соли. Соль вытягивает влагу, поэтому натирание свинины пряной солью (мелкая соль лучше проникает в кожуру) перед жаркой помогает гарантировать, что потрескивание станет хрустящим. Второе растирание добавляет аромат и помогает сохранить кожуру сухой во время приготовления.

Делая руб

Забиваем свинину Положите косяк на разделочную доску и промокните насухо кухонной бумагой. Используйте очень острый нож, чтобы нанести ромбовидный узор на кожуру – если сустав уже забит, сделайте в нем дополнительные надрезы. Потрескивание происходит, когда горячий жир пробивается через кожуру: делая ромбовидный узор перед обжаркой, вы помогаете этому процессу. Убедитесь, что исходные линии оценки находятся на расстоянии около 1 см друг от друга.

Забиваем свинину

Использование подставки Накройте кожуру всей, кроме щепотки смеси соли со специями, втирая ее в порезы руками. Вотрите оставшуюся пряную соль под сустав.

Оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Разогрейте духовку до температуры газа 9, 240°C, вентилятор 220°C (или до температуры газа 10, 260°C, вентилятор 240°C, если позволяет ваша духовка). Натрите большую часть пряной соли от кожуры и между порезами, затем промокните насухо кухонной бумагой.

Аккуратно вотрите в кожуру 1 чайную ложку мелкой соли. Положите на подставку в жаровню.Подставка помогает мясу равномерно готовить и поднимает потрескивание выше, чтобы получить больше прямого тепла.

Вы можете использовать решетку для жарки или сделать подставку для овощей, поместив сустав поверх очищенной, разрезанной пополам моркови и палочек сельдерея – затем овощи можно использовать для приготовления соуса.

Использование подставки

Создавая потрескивание Жарьте в течение 30 минут, затем уменьшите температуру духовки до 5, 190°C, вентилятор 170°C и жарьте еще 50 минут, пока свинина не будет готова.

Установка духовки очень горячей для начала означает, что жир будет быстро нагреваться, создавая потрескивание. Но уменьшите температуру через 30 минут, иначе мясо высохнет.

Если потрескивание все еще немного мягкое, верните температуру на газ 9, 240°C, вентилятор 220°C (или газ 10, 260°C, вентилятор 240°C, если позволяет ваша духовка) в течение последних 10 минут. Чтобы рассчитать время приготовления любого свиного брюшка, используйте 35 минут на 500 г, плюс 35 минут.

Создавая потрескивание

Отдыхает мясо Оставьте приготовленный сустав, неплотно накрытый фольгой, на 20 минут. Важно дать приготовленному мясу отдохнуть, чтобы соки и влага могли быть поглощены и перераспределены. Если вы нарежете его сразу после обжарки, из мяса вытечет больше сока, и у вас останется сухой сустав. Подавайте с обугленным пак чой и жареным картофелем, если хотите.

Отдыхает мясо

Ингредиенты

50 г свиной грудинки
⅛ чайная ложка сычуаньского перца
⅛ чайная ложка семян фенхеля
⅛ чайная ложка китайских пяти специй
1 стручок кардамона, семена удалены
1 столовая ложка мелкой соли, плюс 1 чайная
ложка обугленного пак чой и жареного картофеля, для подачи (по желанию)

Подается на 4 | Занимает 1 час 40 минут плюс отдых и охлаждение на ночь

Рекомендации по замораживанию и размораживанию

Чтобы насладиться оптимальным вкусом и качеством, замороженные продукты лучше всего использовать в течение 3 месяцев с даты их замораживания.

Оцените статью
Добавить комментарии

:) :D :( :o 8O :? 8) :lol: :x :P :oops: :cry: :evil: :twisted: :roll: :wink: :!: :?: :idea: :arrow: :| :mrgreen:

Как приготовить свиное брюшко
96e38332da3ead369232c1fe63b8370a
Как приготовить сладкий картофель дофинуаз