Разрыхлитель для теста необходим для получения воздуха, тающего во рту при выпечке. В магазине можно купить специальный разрыхлитель для выпечки. А разрыхлитель для теста лучше приготовить своими руками. Такая добавка ничем не будет отличаться от покупной. Это придаст вашим пирогам необычайную пышность. Как приготовить домашний разрыхлитель для выпечки? Ответ на этот вопрос можно найти в этой статье.
Разрыхлитель для теста — что это такое?
Этот продукт представляет собой специальный разрыхлитель, который добавляют в бездрожжевую выпечку. Главная задача этого ингредиента — придать готовому кулинарному изделию пышность.
Выпечка получается за счет воздуха и таяния во рту благодаря углекислому газу, пузырьки которого выделяются во время приготовления и равномерно поднимают тесто. В результате получается кулинарный шедевр, который отличается своей пышностью и аппетитным внешним видом. Образование углекислого газа является результатом реакции, которая происходит между компонентами разрыхлителя. В составе этой добавки есть специальный наполнитель, который не позволяет компонентам разрыхлителя взаимодействовать друг с другом раньше времени.
Чем я могу заменить разрыхлитель для теста? Это более подробно описано ниже.
Чем заменить разрыхлитель?
Классический состав этого ингредиента выглядит следующим образом:
- пищевая сода — 125 грамм;
- винный камень — 250 грамм;
- карбонат аммония — 20 грамм;
- рисовая мука — 25 грамм.
Дома таких ингредиентов хозяйка не находит. Итак, как я могу заменить разрыхлитель для теста?
Вместо разрыхлителя вы можете использовать смесь пшеничной муки, пищевой соды и лимонной кислоты, приготовленную в определенных пропорциях.
Другим вариантом замены может быть просто пищевая сода. Подробнее об этом будет написано ниже. А теперь пришло время научиться делать разрыхлитель для выпечки самостоятельно.
Самодельный разрыхлитель для выпечки вручную
Для приготовления этого ингредиента вам понадобятся следующие продукты:
- пшеничная мука — 12 столовых ложек;
- пищевая сода — 5 столовых ложек;
- лимонная кислота — 3 столовые ложки.
Рассмотрим процесс подготовки:
- Всыпьте муку в сухую стеклянную банку.
- Добавьте пищевую соду и лимонную кислоту.
- Перемешайте ингредиенты сухой деревянной ложкой.
- Плотно закройте контейнер и тщательно встряхните его, чтобы все компоненты распределились равномерно.
- Положите кусочек сахара-рафинада в банку, чтобы удалить лишнюю влагу.
Стеклянная емкость и деревянная ложка должны быть абсолютно сухими, иначе компоненты домашнего разрыхлителя вступят в реакцию уже в банке, и порошок будет испорчен.
Храните полученную смесь в плотно закрытой стеклянной посуде.
Теперь вы знаете, как приготовить разрыхлитель для выпечки самостоятельно.
Как правильно заменить разрыхлитель на соду?
Допускается замена разрыхлителя обычной пищевой содой. В этом случае в тесте должен присутствовать один из следующих ингредиентов:
- мед;
- продукты ферментируются;
- шоколад;
- лимонная кислота;
- сок или фруктовое пюре.
Если тесто не содержит хотя бы одного из этих продуктов, соде не с чем будет вступать в реакцию. В результате углекислый газ не будет выделяться.
Сколько соды следует добавлять в тесто тем или иным способом? Это может быть определено только опытом. Соды понадобится примерно вдвое меньше, чем разрыхлителя по рецепту.
Некоторые хозяйки считают, что в выпечку нужно добавлять уже гашеную соду. Однако, если вы введете этот компонент после того, как он вступит в реакцию с уксусом, необходимый углекислый газ будет выделен в воздух и не попадет в тесто. Желаемый результат не будет достигнут. Правильнее вводить соду в сухое тесто. И непосредственно перед тем, как выложить его в форму, добавьте немного уксуса.
Преимущества домашнего разрыхлителя для выпечки
Почему я должен готовить разрыхлитель для теста своими руками, отказываясь от покупки? В состав магазинного разрыхлителя входит пищевая сода. Кроме того, в купленную смесь добавляют лимонную кислоту и муку или крахмал. Казалось бы, такой разрыхлитель состоит исключительно из натуральных продуктов. Однако при массовом производстве некоторые компоненты заменяются химическими аналогами, частое употребление которых может нанести вред здоровью.
Иногда хозяйки добавляют в тесто больше порошка, чем указано в рецепте. Они думают, что выпечка станет еще лучше. Не делай этого. Ведь если вы переборщите с магазинным разрыхлителем, готовое кулинарное изделие не приобретет желаемой пышности. Избыток соды и лимонной кислоты может привести к появлению горького привкуса.
Вот почему для теста лучше всего использовать порошок для домашней выпечки. Что это даст вашей выпечке? Он приобретет пышность, воздушность и красивый внешний вид. Кроме того, в готовых кулинарных изделиях не будет вредных химических компонентов.
Вывод
Теперь вы знаете, что такое разрыхлитель для теста. И если в нужный момент у вас под рукой не окажется разрыхлителя, расстраиваться не нужно. Из компонентов, которые всегда присутствуют на вашей кухне, вы можете сделать достойную замену. Домашний разрыхлитель будет выгодно отличаться от покупного. В конце концов, он всегда устраивает проверку на великолепие. Готовое кондитерское изделие обладает отличными вкусовыми качествами, не содержит вредных примесей и хорошо хранится. Еще одно преимущество домашнего разрыхлителя — его стоимость значительно ниже по сравнению с магазинным аналогом.
Источник
