Печеночная паста, приготовленная в домашних условиях, — отличный способ превратить куриную печень в деликатес. Этот капризный продукт трудно сделать нежным и вкусным с помощью термической обработки: печень часто становится суховатой. Если его не приготовить и оставить розовую мякоть внутри каждого кусочка, то это может быть опасно для здоровья. Есть, конечно, и другие способы борьбы с сухостью этого замечательного продукта — подавайте его с соусом, смакуйте сметаной, заверните в тонкие кусочки бекона. Но все же печеночный паштет, приготовленный в домашних условиях, является отличным и экономичным блюдом. С использованием овощей и сливок вы можете сделать его просто тающим во рту.
Печеночные паштеты в домашних условиях
Возьмите семьсот граммов куриной печени, три луковицы, две моркови, сто граммов сливочного масла (никакой другой жир здесь заменять не следует), двести граммов сливок, свежемолотый черный перец и соль. Это все, что вам нужно. Чтобы приготовить печеночный паштет в домашних условиях, можно взять любую печень. Но курицу легче всего очистить от прожилок, и ее вкус более нежный. Если вы можете поэкспериментировать с типом печени, то сливочное масло нельзя исключать из рецепта, заменив его растительным. Во-первых, иначе ваше кулинарное изделие не затвердеет и не приобретет необходимой консистенции. Во-вторых, печеночный паштет со сливочным маслом (растительным) покажется вам чрезвычайно жирным, что ухудшит его вкус.
Начинайте готовить
Морковь и лук сообщают печеночному тракту необходимую ему нежность, устраняют сухость продукта. Если вы обходитесь без них (что, в принципе, возможно), вам нужно компенсировать их недостаток огромным количеством сливочного масла. Это, конечно, не сделает печеночный паштет (домашнего приготовления) более полезным продуктом. Итак, нарежьте морковь довольно мелко или натрите ее на терке. Лук нарежьте произвольно. Обжарьте овощи на растительном масле до красивого золотистого оттенка. Желаемую степень обжарки легко определить по тому, что от сковороды будет исходить сладковатый, слегка карамельный аромат. И лук, и морковь должны перестать хрустеть и стать гораздо менее плотными, чем сырые овощи. По объему они сократятся почти в три раза. Теперь можно выложить кусочки подготовленной сырой печени, сверху посыпать солью и перцем. При желании можно добавить лавровый лист. Тушите в течение семи минут. За это время печень станет достаточно сухой внутри. Из-за наличия овощей его сложнее передержать на огне, но все же эта опасность сохраняется. Снимите сковороду с огня и переходите к следующему этапу приготовления.
Измельчение продуктов для паштета и окончательное приготовление
Печень должна хорошо остыть, но оставаться теплой. Это необходимо для того, чтобы масло растаяло при соприкосновении с ним. Горячей и обжигающей печень ни в коем случае быть не должна — так она впитает больше масла и сливок, а также может повредить блендер. Измельчите все ингредиенты в нем или на мясорубке, охладите и подавайте с белым хлебом.
Источник
