Белый молотый рис относится к группе злаковых злаков. Русская пословица гласит: «хлеб всему голова». Но относительно населения азиатских стран вы можете изменить эту народную мудрость как «рис — всему голова».
Ученые полагают, что эту культуру начали культивировать на территориях субтропических и тропических стран более 10 веков назад.
Рис.: общая информация
Молотый рис, фото которого представлено ниже, вместе с пшеницей и другими злаками, является одной из самых древних культур, которую человечество начало культивировать, когда зародилась цивилизация. Это довольно прихотливая культура, для выращивания которой необходимо соблюдать определенные температурно-климатические параметры. Территория возделывания рисовых полей ограничена зонами субтропического и тропического климата. Основные страны, где выращивается эта культура, находятся в Азии и на Африканском континенте.
Сорта риса по типу обработки
Способ обработки зерна напрямую влияет на вкус и потребительские свойства этой крупы. Если один вид риса подходит для приготовления суши или плова, то другой подходит только для молочных каш.
По способу обработки в пищевой промышленности делятся такие разновидности продукта:
- Пропаренный получается после обработки зерна паром.
- Измельченный белый рис имеет гладкую и гладкую поверхность и характеризуется насыщенным белым или прозрачным цветом.
- Длиннозерный характеризуется тем, что при варке рисовые зерна (до 9 мм) этого сорта не слипаются.
- Нерафинированный коричневый рис подвергается мягкой обработке, в результате чего получается полезная шелуха ярко-коричневого оттенка.
- Измельченное круглозерное зерно — это культура с длиной зерна не более 4 мм.
- Среднезернистый рис характеризуется зерном 4-7 мм, а также зоной прорастания, ограниченной Австралией, Испанией, Новой Зеландией.
Сорт круглозерный измельченный
Круглое зерно для помола риса добывается после термической обработки злаков. Страны, где выращивается эта культура: Россия, Китай, Италия, Украина. Следует отметить, что этот рис характеризуется не только своими уникальными свойствами, но и потребительскими и кулинарными качествами.
Круглое полированное зерно обладает способностью поглощать большой объем воды. Кроме того, в химическом составе этой крупы много крахмала, поэтому шлифованный рис характеризуется непрозрачным цветом. Чаще всего в продаже можно встретить белый рис этого сорта.
Что выбрать?
Часто потребители не могут определиться с покупкой продукта, так как не все знают, для каких блюд используется шлифованный рис. Какой сорт лучше и чем он отличается при приготовлении пищи? Давайте попробуем разобраться.
Чтобы избежать каких-либо трудностей при выборе товара, помните о простых правилах и рекомендациях:
- Длиннозерный рис отлично подходит для плова, горячих блюд и гарниров. Во время варки зерна не прилипают. Это элитный сорт риса, который ценится за его насыщенный запах и изысканный вкус.
- А вот в ризотто и супах желательно применять крупы среднего помола. Измельченный рис после варки становится мягким, но слегка слипается. Это разнообразие ценится за возможность обогатить ароматы остальными ингредиентами в блюдах.
- Круглый рис идеально подходит для запеканок, пудингов и десертов. Эта молотая крупа великолепно переваривается. Получается кремообразная смесь, потому что зерна хорошо склеиваются.
Рис для суши
Для приготовления этого блюда лучше всего подойдет круглый рис. Попытки применить длиннозерные сорта (например, жасмин или басмати) не увенчаются успехом, так как эти зерна не развариваются во время варки. Вы можете выбрать рисовую суши-сетку, которую специально выращивают для этой цели.
Характерной особенностью этого сорта являются мелкие и круглые зерна, которые намного мельче обычных продолговатых злаков. Этот рис обладает высокой клейкостью, что требуется для приготовления суши, так как из него довольно удобно делать «шарики». В японской кухне суши готовят из ниши — особого риса, который после варки похож на кашеобразную смесь. Иногда рис используется для окамезана и фушигона.
Как приготовить молотый рис для суши?
Самое главное — тщательно вымыть крупу перед приготовлением, активно растирая и перемешивая ее вручную. Профессиональные мастера советуют заменять воду не менее 10 раз, чтобы она стала кристально чистой. Для того чтобы рис получился воздушным и влажным, также важно соблюдать правильное соотношение крупы и воды. На 250 мл жидкости берут 1 стакан крупы. Посуда, где готовится рис с длинным зерном, молотый или круглый, должна быть закрыта крышкой, а во время варки ее открывать запрещено. Не открывайте кастрюлю и после снятия ее с плиты, так как необходимо дать крупе протомиться около получаса.
Ингредиенты:
- 250 мл воды;
- 180 г круп;
- соль — половина чайной ложки;
- один лист нории;
- 1 чайная ложка Сахара;
- 1 ст. л. уксус;
- эмалированный контейнер с крышкой.
Тщательно промойте рис в прохладной воде, чтобы удалить крахмальную пыль, покрывающую зерна. Затем дайте ему полежать в течение одного часа, оставив без воды на сите с мелкой ячейкой. Благодаря этому рис впитывает оставшуюся воду и набухает. Затем наполните кастрюлю водой, всыпьте зерна, поставьте на огонь и дождитесь закипания.
Варите зерна на слабом огне 9-12 минут. После укутайте кастрюлю теплым материалом и дайте ей настояться около 15 минут. Уксус слегка подогреть, размешать в нем сахар и соль, влить в приготовленный рис. Все тщательно перемешайте и дайте всей смеси высохнуть. Таким образом, рис впитает уксус, за счет чего он наполнится специфическим ароматом, сможет легко сохраниться и принять необходимую форму.
Как приготовить коричневый рис?
Ингредиенты:
- 250 мл воды;
- 180 г нешлифованных коричневых зерен.
Тщательно промойте зерно и высыпьте его в сито. В небольшой толстостенной кастрюле с хорошо закрытой крышкой нагрейте воду до кипения и всыпьте в нее рис. После снимите образовавшуюся пену, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 45 минут. Нельзя мешать крупу во время варки, а сваренные крупы запрещено промывать. Перед употреблением кашу можно слегка взбить вилкой. В коричневом рисе, в отличие от белого перца чили, содержится большое количество калия, кальция, витамина В, железа, клетчатки и других питательных веществ. Его готовят около 45 минут, так как зерна этого сорта имеют очень прочную структуру.
Как приготовить рассыпчатый рис?
Чтобы приготовить рассыпчатый рис, важно подобрать «правильные» зерна. Лучше всего использовать сорта жасмина, басмати или другие виды злаков с тонкими и длинными зернами. Перед приготовлением нужно тщательно промыть крупу в прохладной воде.
Для того чтобы продукт был очень вкусным, необходимо после приготовления положить в него немного масла и тщательно не допустить его полного и равномерного пропитывания. Если крупа готовится к рыбным или мясным блюдам, с овощным соусом, то маслом крупу заливать не следует.
Ингредиенты:
- 180 г круп;
- половина чайной ложки соли;
- 250 мл воды.
Хорошо промойте рис в большом объеме холодной воды. Выливайте жидкость до тех пор, пока она не станет полностью чистой, затем переложите зерна на сито. Когда рис немного подсохнет, поместите его в эмалированную емкость. Влить воду, посолить, дождаться закипания и переключить на минимальный огонь. Закройте крышку и готовьте в течение 25 минут. Затем крышку снимать и перемешивать рис не нужно. Просто дайте ему постоять на плите, предварительно обернув емкость полотенцем. Таким образом, оставшаяся вода впитается, и рис дойдет до готовности, станет рассыпчатым и ароматным.
Перед подачей на стол слегка разрыхлите его вилкой, если есть слипшаяся крупа, аккуратно перемешайте ее. Если все сделать правильно, то в итоге получится рассыпчатый и красивый рис, который можно подавать в качестве гарнира абсолютно к любому блюду.
Существует так много разновидностей и разновидностей этого злака, что раскрыть все секреты сразу просто невозможно. Чтобы правильно приготовить шлифованный рис, важно следовать рекомендациям, описанным выше, тогда вы сможете удивить своих близких и гостей великолепно приготовленным продуктом.
Источник
