- Еда и питье
Сезон арбузов — прекрасная возможность насладиться вкусами этой ягоды, а также получить максимальную пользу для здоровья. Многие хозяйки делают заготовки на зиму, замораживая, отваривая, маринуя, соля арбузы. Но мало кто знает, что из арбузов можно приготовить еще одно замечательное лакомство — мед. Он хорошо хранится, и холодным зимним вечером согреет чудесным вкусом и ароматом солнечного лета.
Что это такое — арбузный мед? А как называется это необычное лакомство? Его получают из сока этой ягоды, который варят до загустения. Удивительно, но для приготовления лакомства не требуется никакого сахара или других добавок.
Мед или не мед?
Как мы видим, пчелы никак не участвуют в приготовлении этого продукта. Может быть, тебе не стоит называть это медом? На самом деле, название дано, скорее всего, из-за цвета и консистенции. Внешне лакомство действительно напоминает натуральный мед, собранный пчелами. Большинство знакомых с этим продуктом русскоязычных людей называют его арбузным медом.
Другие имена
Удивительно, но за рубежом этот продукт очень распространен. Как правило, там мед из арбуза называется пекмез. Это слово азиатского происхождения. Наряду с ним используются термины «бекмез» и «бекмес», означающие сок ягод или фруктов, сваренный до желеобразной консистенции. Наиболее распространенным является название «Нардек».
Происхождение рецепта
Мед из арбузов всегда готовят осенью, когда арбузов много и они недорогие. Родиной этого лакомства является Средняя Азия, в которой его готовили многие народы. Позже опыт приготовления и рецепт был перенят донскими казаками. Благодаря им блюдо получило широкое распространение, его стали готовить многие бахчеводы.
Поздней осенью казаки готовили нардек. Основная партия уже была продана, а оставшиеся мелкие, но пузатые ягоды пошли на изготовление меда. Арбузы разрезали пополам, ложкой вынули мякоть, пропустили ее через сито, чтобы получить сок. Полученную жидкость выливали в железную кастрюлю, кипятили на открытом огне, не добавляя даже сахара. Сок кипятили до тех пор, пока он не превратился в густой коричневый сироп. По консистенции нардек должен напоминать обычный молодой мед. Готовность деликатеса определялась исходя из этого. Готовый мед хранили в глиняных горшочках или закатывали в банки, как это делаем мы.
Адыгейцы подают нардек к чаю, поливают им блины, оладьи и запеканки, намазывают на хлеб.
Сегодня мед из арбуза, рецепт которого продолжает совершенствоваться, варят практически повсеместно. Некоторые добавляют в него дополнительные ингредиенты, которые придают новые вкусы и продлевают срок годности, но некоторые остаются верны классике.
Выгода
Наверняка, прежде чем приготовить мед из дынь, вы задумываетесь о том, полезен ли этот продукт. Нардек прекрасно сохраняет всю пользу свежего арбуза. При приготовлении пищи не используется сахар, продукт достигает вкуса только за счет содержания натуральных ингредиентов.
Вкусное лакомство повышает иммунитет и улучшает аппетит. Кроме того, нардек благотворно влияет на работу почек, печени, желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы. Врачи рекомендуют включать этот продукт в меню тем, кто страдает туберкулезом и другими острыми и хроническими заболеваниями дыхательных путей. Регулярное употребление нардека в пищу повышает уровень гемоглобина, помогает справиться с атеросклерозом и даже предотвращает рост опухолей.
Приготовление продуктов для арбузного меда
Сок сильно кипятят. Для того чтобы получить килограмм продукта, вам нужно 15 кг сырья.
Выбирайте сладкие сорта с сочной мякотью. Тщательно промойте арбузы, дайте им высохнуть. Разрезать пополам или на несколько частей — как вам больше нравится. Отделите мякоть.
Получение Сока
Пройдите через мякоть, разломав ее или разрезав на кусочки и удалив кости. Чтобы выжать сок, вы можете использовать соковыжималку или отжать его вручную через сито. Многие выдавливают полученную кашицу даже через марлю. Если перед тем, как сварить мед из арбуза, вы не удалите все косточки и не выжмете сок с помощью соковыжималки, в продукт могут попасть частички семян. Это придаст ему горький привкус.
Стадия кипения
Мы приступаем к самому ответственному делу. Мед из арбузов варить на среднем огне, помешивая и снимая пену. Через несколько часов сок закипит дважды. Потушите огонь, перелейте массу в другую миску и дайте остыть. Оставьте нардек в темном прохладном месте на 12 часов. Снова пропустите сок через сито, повторите процесс варки, отстаивания и процеживания три раза. С каждым разом сироп будет густеть все больше и больше.
Не готовьте нардек за один раз, потому что в этом случае он получится не в меру темным, а то и до дна подгорит. Лучше потратить время, приложить усилия — и в результате получится вкусный и красивый мед из арбузов.
Как проверить готовность?
Прозрачный янтарный нардек должен быть достаточно толстым. Капните несколько капель на тарелку и переверните ее — мед не растечется. Кстати, вы можете использовать этот прием для определения готовности любого варенья.
Сбор урожая для будущего использования
Готовый мед из арбузов снимите с тарелки и оставьте остывать. Тем временем подготовьте банки: вымойте, простерилизуйте, вытрите насухо. Когда нардек остынет до 40 градусов, процедите его через сито, а затем разложите по банкам. Он остается запечатанным пробкой.
Место хранения
Охладите банки под теплым одеялом, а затем перенесите в подвал, гараж, сарай — туда, где прохладно. Если позволяет место, вы можете хранить банки в холодильнике. Если у вас нет подвала и балкона, оставьте мед из арбузов в шкафу. Постарайтесь ограничить количество света.
Применение арбузного меда
Этот продукт можно использовать даже во время диет. Добавьте ложку меда в напитки для сладостей. Арбузный мед очень сладкий и ароматный, но совсем не калорийный. Если вы употребляете его в разумных количествах, это не повредит фигуре. Несколько ложек нардека, растворенных в стакане воды, помогут утолить жажду.
При простудных заболеваниях полезно приготовить следующую смесь: смешать в равных частях мед из арбузов, яблочный уксус и мелко нарезанный лук. Перемешайте и дайте ему немного настояться. Ложку полученного продукта рекомендуется медленно растворять во рту. Чтобы улучшить работу пищеварительного тракта, замените сахар в рационе на нардек. При острых состояниях во время заболеваний печени снимайте обострения, используя отвар овса с добавлением небольшого количества арбузного меда. Если регулярно принимать чай из шиповника, подслащенный арбузным медом, можно повысить и стабилизировать уровень гемоглобина в крови и избавиться от болей в сердце.
Вы можете употреблять этот продукт и просто ради удовольствия. Его можно добавлять в начинки для пирогов, чизкейков, тортов, соединять с фруктами и творогом. Это очень вкусный нардек в сочетании с блинами, пышками, блинчиками.
Питательная ценность
Прежде чем приготовить мед из арбуза, многие узнают о его низкой калорийности. В 100 граммах нардека содержится всего 110 килокалорий, хотя в этом продукте содержится около 60% сахара. По этой причине врачи разрешают употреблять его даже тем, у кого диабет. Кроме того, nordech содержит 9% жиров и не более 1% белка.
Попробуйте приготовить этот десерт для семьи и друзей. Это полезное лакомство никого не оставит равнодушным.
Источник
