Как готовятся рогалики с кефиром?

  • Еда и питье

Как приготовить вкусные и нежные рогалики на йогурте? Рецепт этой выпечки очень прост и не требует особых усилий. Теперь мы рассмотрим особенности приготовления деликатесов.

С дрожжами

Рогалики с кефиром и дрожжами имеют свои особенности в приготовлении. Что нужно сделать? Чтобы создать рогалики, вам нужно замесить тесто с помощью опары. Вам понадобится 225 г просеянной муки, 2/3 чайной ложки сухих дрожжей. Предварительное замачивание таких дрожжей не требуется. Сначала нужно смешать сухие ингредиенты (муку и дрожжи), затем постепенно добавить теплый кефир (125 г). Кисломолочный напиток следует употреблять по возможности свежим, с высоким процентом жирности. Смешанная масса должна быть достаточно плотной. Замешивать тесто необходимо вручную. Это тесто абсолютно не липкое, простое в использовании. Следите за консистенцией консистенции губки. Полученное тесто следует слегка размять, собрать его в небольшую миску и оставить в тепле примерно на 3-4 часа. Дрожжи хорошо растут во влажной среде, поэтому вам следует накрыть миску с тестом влажным полотенцем. Вы можете оставить ложку в комнате или поставить в теплую, уже остывающую духовку.

Следующий этап

Далее, для основной массы теста, возьмите 275 г муки, 2/3 чайной ложки сухих дрожжей и смешайте ингредиенты. По истечении указанного времени (от трех до четырех часов) вернитесь к непрозрачному. Его пористая структура основной массы и небольшая пена на поверхности будут свидетельствовать о его готовности.

В центре непрозрачной формы сделайте отверстие, добавьте 150 мл кефира, 7 г соли и 50 г сахара, помешивая до полного растворения. Всыпьте в этот состав смесь муки и сухих дрожжей. Перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы, контролируя консистенцию теста. Оно должно быть довольно плотным, но не жестким, тогда рогалики на кефире получатся очень мягкими. Если вы чувствуете, что жидкости недостаточно, и тесто получается сухим, добавьте немного оставшегося кефира или воды. Замесить тесто следует накрыть крышкой и оставить на 15 минут, чтобы влага равномерно распределилась и образовалась специфическая клейковина.

Разбавленное тесто следует замешивать в течение 2-3 минут. Затем добавьте размягченный маргарин или сливочное масло, около 40 г. Лучше использовать продукт с содержанием жира 82%. Это необходимо для поддержания правильного соотношения в тесте жира и воды, чтобы рогалики на кефире не высыхали при выпечке. Небольшими порциями добавляйте сливочное масло (маргарин), каждый раз замешивая тесто. Особенность такого состава ингредиентов позволяет получить нейтральную по вкусу смесь, в которую можно добавлять любую начинку, от сладкой до соленой. После всех приготовлений полученную массу следует оставить в теплом месте для брожения, чтобы ее объем удвоился. Подошедшее тесто выложить на стол и разделить на отдельные кусочки. Раскатайте каждый в виде круга. Затем разрежьте на сектора. Внутри каждого выложите начинку. После скручивания изделий. Возьмите противень для выпечки, застелите его пергаментной бумагой или смажьте маслом. После того, как вы положите на него приготовленные рогалики на йогурте. Готовьте в предварительно разогретой духовке около двадцати минут.

Без дрожжей

Как приготовить рогалики на кефире без дрожжей? Теперь рассказывай. Сначала в растопленный и охлажденный до теплого состояния маргарин (150 г) вводят сахар (5-7 столовых ложек) и 2 яйца. Эта масса должна быть хорошо перемешана до однородного состава, без наличия комков. К нему добавляется 400 мл кефира и 500 г муки. Для отделки добавляется 1 чайная ложка гашеной соды (или разрыхлителя для теста). После этого можно сразу приступать к замесу. Кефир в этом варианте приготовления позволяет тесту быть воздушным, не прибегая к использованию дрожжей. Время этот метод не отнимает полностью, в отличие от предыдущего.

Приготовление рогаликов

В зависимости от желаемого размера рогаликов вы формируете большие или маленькие кусочки. Каждый должен быть закруглен, отводя край теста к центру. Получаемые шарики катают по столу или в руках, добиваясь гладкости их поверхности. Чтобы получить рогалики, тесту следует придать треугольную форму. То есть сначала сформировать овал, а затем одну из его частей, верхнюю или нижнюю, раскатать перпендикулярно ему.

Есть и другой способ формирования рогаликов. Для этого тесто не делят на кусочки, а сразу раскатывают в плоский ровный круг. Затем ножом этот круг делится на сектора. Не имеет значения, если их форма не одинакова и не ровна.

Из каждого сектора или кусочка теста скрутите бублики. Чтобы сделать их воздушными и легкими, не нажимайте сильно на стены при складывании. Края немного направлены к центру, придавая булочке форму полумесяца. Чтобы вы увидели настоящие рогалики на кефире, фото прилагается к статье.

Заполнение

Вы можете начать этот вид творога с творога, варенья, сгущенного молока, мармелада, тертых орехов с сахаром. Из несладких наполнителей для рогаликов популярны сосиски, сыр, зелень с творогом. Важно учитывать вкус начинки, чтобы аккуратно добавлять сахар при замешивании основного теста.

Заключительный этап

Готовые изделия выложить на бумагу для выпечки, слегка присыпанную мукой, соблюдая расстояние между ними в 2 см, и накрыть влажным полотенцем на 1 час. Так рогалики увеличатся в объеме и станут более пышными. Чтобы получить золотистый цвет, смажьте их верхнюю поверхность и бока взбитым яйцом, а также водой. После этого посыпать маком, кунжутом или орехами. Оставьте в предварительно разогретой духовке (200-240°C) на 20 минут. После охлаждения рогалики на кефире можно посыпать сахарной пудрой. По этому рецепту продукты получаются очень нежными и вкусными.


Источник

Оцените статью
Добавить комментарии
Как готовятся рогалики с кефиром?
8c2d3ac4a87e22d503912ab0c172059e
Русская окрошка с квасом рецепт классический