- Еда и питье
Грибы содержат много полезных витаминов и микроэлементов, которые делают их ценным продуктом питания. Из них готовят суп, салаты и многие другие блюда. Особой популярностью у отечественных хозяек пользуется икра из грибов. Основные рецепты этой оригинальной закуски будут рассмотрены в сегодняшней статье.
Основные принципы
Для приготовления этого блюда можно использовать соленые, сушеные или свежие грибы. В последнем варианте необходимо сначала вымыть, очистить и отварить грибы в течение получаса. После этого их следует откинуть на дуршлаг, промыть в прохладной воде и охладить.
В зависимости от выбранного рецепта икра из манки может быть приготовлена с добавлением лука, моркови, чеснока, томатного соуса и других ингредиентов. Все ингредиенты помещаются в объемную толстостенную кастрюлю и готовятся на среднем огне около тридцати минут. Поле этой готовой и не остывшей закуски раскладывают в стерилизованные банки, закатывают и убирают в кладовую.
Икра из соленых грибов
Следует отметить, что по этому рецепту получается очень ароматная и вкусная закуска, которую можно не только подавать с гарниром, но и просто намазать на бутерброд. Прежде чем начать процесс, посмотрите, есть ли у вас под рукой все необходимые продукты. В этом случае вам понадобится:
- Триста граммов соленых грибов.
- Одна морковь и луковица.
- Столовая ложка сахара.
- Пара зубчиков чеснока.
- Чайная ложка темного винного уксуса.
Чтобы у вас получилась ароматная икра из грибов, рецепты приготовления которой будут представлены в этой статье, помимо вышеперечисленных ингредиентов, нужно заранее добавить немного растительного масла и свежей зелени петрушки.
Описание процесса
Грибы тщательно промывают в холодной воде, чтобы очистить их от остатков молока, лишней соли и кислоты. После этого их откидывают на дуршлаг и ждут, пока стечет лишняя жидкость. Подготовленный таким образом виноград помещают в блендер, измельчают до однородной массы и обжаривают в течение четверти часа на сковороде, смазанной растительным маслом.
Овощи очищают от кожуры, промывают под проточной водой и измельчают. Луковицу нарезают кубиками, морковь натирают на терке. После этого их обжаривают отдельно и охлаждают.
Охлажденные овощи соединяют в одной миске с грибной массой. Туда же измельченный чеснок, винный уксус, сахар и молотый перец. Все хорошо перемешивается и подается к столу.
Икра из манчи на зиму: рецепт
Этот вариант интересен тем, что подразумевает использование сушеных грибов. К сожалению, не на каждой кухне этот продукт есть постоянно, поэтому о его покупке нужно побеспокоиться заранее. Чтобы приготовить эту закуску, вам понадобится:
- Фунт сушеных грибов.
- Десять миллилитров уксуса.
- Пять головок репчатого лука.
- Сто пятьдесят миллилитров подсолнечного масла.
Чтобы икра, приготовленная из вас, приятно удивила своим вкусом всех тех, кто ее попробует, нужно дополнить этот список солью и специями.
Технология приготовления
Желательно начать процесс накануне вечером. Для этого сушеные грибы заливают прохладной водой и оставляют на ночь. Утром грибы промывают под краном и кладут в подходящую кастрюлю. После этого их заливают водой, кладут на тарелку и доводят до кипения. Варите грибы около сорока пяти минут. Чтобы убедиться, что вы получите вкусную икру из икры, необходимо периодически снимать образовавшуюся пену. Готовый продукт откидывают на дуршлаг, охлаждают и измельчают через мясорубку.
Лук очищают от кожуры, очищают от шелухи, измельчают и пассеруют на минимальном огне до прозрачности. После этого отправьте к нему грибную массу и жарьте еще двадцать минут. В самом конце в кастрюлю добавляют соль, специи и перец. Последним влейте уксус, хорошо перемешайте и снимите с плиты. Готовый продукт раскладывают по стерильным стеклянным банкам, закатывают и отправляют в погреб.
Пикантная икра с грузом: рецепт
Как приготовить эту вкусную и ароматную закуску, вы узнаете чуть позже. А пока мы разберемся, что для этого нужно. Прежде чем лезть в печь, обязательно проверьте, есть ли на вашей кухне:
- Два с половиной килограмма грибов.
- Пять миллилитров уксуса.
- Триста двадцать граммов репчатого лука.
- Стакан растительного масла.
- Сорок граммов чеснока.
- Триста миллилитров питьевой воды.
- Три листа смородины и вишни.
- Девяносто граммов йодированной соли.
Чтобы икра, которую вы приготовили из грибов, не получилась пресной и невкусной, приведенный выше список следует дополнить пучком свежего сельдерея и двумя зелеными бутонами укропа.
Последовательность действий
Свежие грибы выкладывают в большую миску, заливают холодной водой и оставляют пропитываться. Через несколько часов их моют с помощью специальной щетки, с помощью которой можно избавиться от налипшей грязи и листьев. Крупные экземпляры разрезают пополам, мелкие кусочки оставляют как есть.
Подготовленные таким образом грибы перекладывают в эмалированную кастрюлю, заливают подсоленной водой и отправляют на плиту. После закипания огонь уменьшают, снимают пену и варят в течение тридцати минут.
На сковороде, смазанной разогретым растительным маслом, обжарить мелко нарезанные лук и чеснок до прозрачности. Сваренные грибы откидывают на дуршлаг, промывают, охлаждают и измельчают на мясорубке. Полученную массу соединяют с обжаренным луком и чесноком и выкладывают в казан. Туда же отправляют зонтики укропа, листья вишни и смородины.
Все хорошо перемешать и поставить на плиту. После того, как полученная масса закипит, уменьшите огонь и варите под крышкой в течение часа. Важно время от времени помешивать содержимое кастрюли, чтобы оно не пригорело. Незадолго до окончания тушения из казана вынимают укроп и листья и вливают в него уксус. Готовую закуску раскладывают по стерильным банкам, закатывают и убирают в кладовую. Такая икра из рыбы на зиму, рецепт которой рассмотрен чуть выше, может храниться несколько месяцев.
Источник
