Говяжий ростбиф

Классический способ приготовления ростбифа из говядины с добавлением двух соусов. Готовить будем в духовке, подавать можно в горячем или холодном виде. На самом деле ростбиф это жареная говядина, для его приготовления выбирается самая сочная часть.

В оригинале достаточно просто посолить и поперчить, но в нашем варианте мы добавим немного специи, а готовить будем в духовке. Классика пришла из Англии. Сверху золотистая корочка, а внутри сочное мясо с розовым оттенком.

Но так как мы теперь не знаем откуда мясо, и сколько раз было заморожено или как обработано, мы готовим его до полной готовности, так как отравление мясом опасно. В любом случае купив мясо не откладывайте приготовление в морозилку, лучше замаринуйте и оставьте на сутки в холодильнике.

Говяжий ростбиф

Если Вам посчастливилось взять мраморное мясо, тогда смело можно готовить по английскому рецепту. Обжарить кусок с двух сторон на большом огне около 15 минут, подержать ещё 15 минут и кушать.

Обычно приготавливается из мякоти толстого или тонкого края говядины. В идеале оставить кусок мясо натертый специями до следующего дня, а потом готовить.

Ингредиенты на кол-во порции: 88

  • Говядина 2 кг.
  • Специи и Приправы  по вкусу
  • Чеснок 2 зубчика
  • Соус из горчицы
  • Масло оливковое ¾ стакана
  • Каперсы консервированные ½ стакана
  • Горчица дижонская  стакана
  • Чеснок 1 зубчик
  • Из хрена
  • Хрен из банки 170 гр.
  • Майонез столовый молочный ½ стакана
  • Сахар-песок 1 ч. ложка
  • Сливки взбитые ½ стакана

Время приготовления 2 час. 30 мин.

  1. Сразу ставим духовку на температуру 160-165 градусов, пока она греется займёмся мясом.
  2. Удаляем лишнее с мяса, например жилки, пленки, и жиринки. Моем и подсушиваем выложив на специальную бумагу, или просто промокнём салфетками.
  3. Выдавливаем чеснок, или просто мелко нарезаем его, к нему добавляем специи, в нашем варианте будет шалфей, тимьян, перец и соль.
  4. Натираем нашей смесью весь кусок говядины со всех сторон. На разогретую сковороду кладём кусок целиком, хорошенько поджарив с одной стороны, поворачиваем на другую. Так проделываем с каждой стороны, пока не образуется аппетитная корочка.
  5. Далее перекладываем ростбиф в форму для запекания с выложенной заранее фольгой и ставим в духовку на 1,5 часа приблизительно. Периодически заглядываем и поливаем выделенным соком, можно через 20 минут убавить до 80 градусов.
  6. Переложите мясо на разогретую тарелку, накройте фольгой и дайте постоять 15 минут.
  7. Пока мясо готовиться можно сделать соусы. Каперсы из банки перекинуть на сито, когда лишняя жидкость уйдёт мелко нарезать. Чеснок выдавить. Смешать с горчицей и оливковым маслом. Один соус готов. Для второго соуса из хрена смешиваем сливки, хрен, майонез и сахар.
  8. Готовность мяса можно проверить зубочисткой, если будет прозрачный сок, значит готово. Можно доставать и накрыть его фольгой. Оставить минимум на 15 минут, только потом нарезать на кусочки и подавать с соусами.

Приятного аппетита!

Источник

Оцените статью
Добавить комментарии

:) :D :( :o 8O :? 8) :lol: :x :P :oops: :cry: :evil: :twisted: :roll: :wink: :!: :?: :idea: :arrow: :| :mrgreen:

Говяжий ростбиф
6554f8d759dd56d8333ec3ce8ef400fd
Салат из пекинской капусты с перцем