Турецкая пословица гласит: «Кофе должен быть черным, как ад, крепким, как смерть, и сладким, как любовь». В Италии они бы добавили, что «кофе должен быть эспрессо».
«Кофе эспрессо» — что это такое? Эспрессо в переводе с итальянского (эспрессо) имеет два значения — быстрый и «выдавленный», т.е. приготовленный под давлением. Собственно, это две основные характеристики этого способа приготовления кофе: он готовится быстро и под определенным давлением.
Это чисто итальянское изобретение, которое впоследствии покорило весь мир. Приготовление кофе эспрессо имеет одну главную особенность — его нельзя приготовить по-турецки, а только с помощью специальной эспрессо-машины. Первое такое устройство было изобретено инженером из Италии Луиджи Пеццерой в 1901 году. Сначала итальянцы недоумевали: «Кофе эспрессо — что это такое?» Но потом, попробовав, они навсегда отдали свои сердца этому напитку. И теперь в местных кофейнях достаточно попросить «кафе», чтобы вам принесли ароматный эспрессо.
Что это такое, в конце концов, и как отличить его от обычного кофе? Чудесной, эластичной, бежево-коричневой пеной «крем», господа, как говорят итальянцы. Ну, по объему, конечно. Классический эспрессо — 25-30, максимум 40 мл.
Его готовят под давлением 9 атмосфер, при температуре 88-92 ОС. Время приготовления составляет 25 секунд, допустимое отклонение в любом направлении составляет 3 секунды. И это не случайно. Дело в том, что за это время напиток получает все полезные вещества, содержащиеся в кофе, а через 30 секунд в него поступает только кофеин, дубильные вещества и вода.
Основными ингредиентами для приготовления этого напитка являются обжаренный кофе, сахар, соль и вода. Зерна должны быть среднего помола, сахар — обычный белый песок, вода — фильтрованная, соль как соль.
Приготовить кофе эспрессо в домашних условиях можно только в специальной эспрессо-машине, которую сейчас можно купить в любом магазине бытовой техники. Все остальные рецепты, предлагающие приготовить такой кофе по-турецки, на самом деле дают возможность получить кофе с пенкой, но не эспрессо.
Специализированными кофемашинами являются рожковые, рожковые с автоматическим дозатором и автоматические. Готовить в них нужно по-разному.
В караван вы сами засыпаете 7-9 граммов свежемолотого кофе,
нажмите темперу, нажмите кнопку и убедитесь, что в чашку налито 30 мл напитка в течение 25-30 секунд, затем выключите машину и быстро пейте напиток, пока пена не защекочет и не растает на языке.
Если вы не большой ценитель эспрессо, и денег у вас меньше, чем хотелось бы, приобретите новую кофеварку с автоматическим дозатором воды. Это устройство избавит вас от последней сложной манипуляции — своевременного перекрытия доступа напитка в чашку. Все остальное придется делать вам самим.
Если времени мало, а финансы позволяют, или вы вообще любитель автоматизации любого ручного труда, то ваш выбор — автомат, который все сделает сам. Вам нужно будет только засыпать в нее, и она пошевелит ими, и возьмет нужное количество, и сожмет, и нальет в чашку. Он также отправит вам сообщение о том, что все готово, вы можете пить. Кстати, если установить на такое устройство таймер, то оно включится само — вот до чего дошел прогресс.
В нашей стране этот вид ароматного напитка появился в начале девяностых годов двадцатого века. Тогда в ресторанах впервые появился «кофе эспрессо». «Что это?» — удивлялись соотечественники, не избалованные зарубежными поездками в Европу. Теперь этот напиток можно заказать в любом кафе и даже приготовить дома.
Источник
