- Еда и питье
Древнейший напиток человечества пахнет полынью и свободой. Он пришел к нам из бескрайних степей, от кочевников, которые утоляли его жажду, а также считали его панацеей от многих болезней и священным продуктом.
Речь идет о напитке под названием кумыс. Что это такое и как это выглядит? Это ферментированное вещество беловатого цвета, пенистое. Его готовят из кобыльего молока с использованием микроскопических дрожжей, ацидофильной и болгарской палочки. Технология приготовления гениально проста, но довольно трудоемка. Сначала вам нужно раздобыть кобылье молоко. Поскольку у лошади очень большое вымя, ее доят каждый час. Все отходы высыпаются в специальный контейнер цилиндрической формы с узким верхом. Он закрывается крышкой с отверстием: затем туда вставляется шест (сбивалка), который заканчивается крестом. На дне такого сосуда, как правило, остается немного кумыса от предварительной партии. Он становится закваской. Туда постоянно добавляют свежее кобылье молоко, а затем смесь сбивают. Делайте это периодически, по несколько часов подряд в течение пары дней. Вот как они получают кумыс. Рецепт его, конечно, может варьироваться. Иногда при сбивании в напиток добавляют свежие сливки, соленый конский жир, чтобы увеличить содержание жира и улучшить вкус. Бочонок для приготовления напитка полностью опорожняется каждые 2-3 недели. Его смазывают изнутри маслом и коптят веточками. Это обеспечивает конечному продукту его характерные органолептические качества.
Итак, кумыс. Что это такое, мы уже разобрались. И каков он на вкус? Это освежающий напиток, кисло-сладкий, живой. Он хранится недолго, и приготовить его в промышленных масштабах практически невозможно. Таким образом, то, что иногда можно встретить в магазине, «кумысом» назвать нельзя. Настоящий напиток, выдерживающий все правила и традиции, может быть крепко опьяняющим или, наоборот, успокаивающим. От качества закваски и продолжительности выдержки зависит, каким получится кумыс.
Что это за напиток, вам расскажет каждый школьник, хорошо знакомый с историей. Он был известен монголам и казахам в медно-каменном веке, о чем свидетельствуют археологические находки. И первое письменное упоминание о нем встречается у Геродота, отца истории. Он писал, что скифы тщательно охраняли рецепт особого кисломолочного напитка. Также кумыс описан в Ипатьевской летописи, в рассказах Гийома де Рубрука.
Давайте посмотрим с медицинской точки зрения на кумисс. Что это? Это напиток с богатейшим составом, который содержит молочную, пантотеновую, фолиевую кислоты, аминокислоты, тиамин, цианокобаламин, рибофлавин, углекислый газ, биотин, этиловый спирт, витамин С, макро- и микроэлементы. Это удивительно полезный продукт, который показан при различных заболеваниях. У него практически нет противопоказаний. Его нельзя употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта острой формы и аллергией на молочные продукты.
Как правильно пить кумыс? Как пожелаете! Он утоляет жажду, тонизирует, освежает. И он широко используется в косметологии и народной медицине, при лечении болезней животных. Приятного Аппетита!
Источник
