Для того чтобы провести время в приятной компании или с целью празднования торжественного события, большинство людей выбирают рестораны. Популярность этих заведений неизменно высока, и для этого есть ряд довольно веских причин.
Одним из главных атрибутов уважающего себя заведения является особая сервировка стола в ресторане, по которой можно судить о его классе и уровне профессионализма его персонала. Об этом и пойдет речь.
Что такое служение? Это особый вид украшения стола (даже, в некотором смысле, ритуал подготовки его к трапезе), который предполагает особое расположение столовых приборов, предметов и элементов декора. Сервировка стола в ресторане зависит от предлагаемого меню и категории самого заведения. Именно эти компоненты считаются основными и предопределяют количество и виды столовых приборов, тарелок и стаканов.
Виды сервировки
Сервировка стола в ресторане и кафе может быть заранее организованной и праздничной. Предварительная сервировка стола — это минимум
Например, предварительная подача на завтрак будет состоять из тарелки (обычно пирожка), столового прибора, стакана воды, чайной ложки и салфетки. Иногда он включает в себя нож для масла и дополнительную тарелку для закусок.
Когда обеденный стол предварительно накрыт, к нему добавляются столовые приборы для закусок.
Предварительная сервировка стола в ресторане в вечернее время является самой сложной. На столе есть небольшая столовая, тарелки для пирожков и закусок, столовые приборы (кроме ложек), бокалы для вина, приборы для специй. Также перед вечерней службой столы украшаются дополнительными элементами декора (чашами, подсвечниками).
В зависимости от смены блюд или по желанию клиентов им предоставляются новые и дополнительные предметы посуды и бытовой техники.
Распространенными, в зависимости от представленного меню и типа блюда, являются четыре основных вида подачи:
- чайный / кофейный столик;
- шведский стол / шведский стол;
- стол с холодными блюдами;
- обеденный стол (горячие блюда).
При подаче в ресторане на столе всегда должна быть льняная скатерть. Такими же должны быть салфетки. Недопустимо выставлять посуду и приборы «не из тарелки».
Некоторые нюансы
Сервировка стола в ресторане имеет ряд нюансов, которые необходимо строго соблюдать в заведениях любой категории. Например, центр скатерти всегда должен совпадать с центром стола, а складки должны быть строго перпендикулярны его краям, полностью закрывая ножки, но не опускаясь ниже уровня сидений. Перечница и солонка должны быть заполнены только наполовину. Бутылки с подсолнечным маслом, уксусом и другими соусами подаются только при необходимости. Единственное исключение — горчица, которую необходимо подавать, если в заказе есть мясное блюдо. Если на столе нет тарелки с закусками, то вместо нее следует использовать тканевую салфетку, сложенную вчетверо.
Источник
