Всем известен удивительный темно-синий фрукт под названием баклажан. Выращенный ли самостоятельно, купленный ли в магазине, этот овощ (который, кстати, на самом деле является ягодой) обладает множеством полезных свойств и неповторимым изысканным вкусом. Есть много способов приготовить «блю», и один из них — жареные баклажаны.
Маленькие секреты
- Выбирая баклажаны, необходимо остановиться на овощах среднего размера — не больших и не маленьких. Они должны быть не мягкими и пробивающимися, а эластичными, блестящими, без трещин или каких-либо других повреждений кожи. Следует обратить внимание на плодоножку — если она не сухая, значит, ягода только что «сошла» с грядки.
- Все баклажаны слегка горчат — но те, кому это не нравится, могут решить проблему просто: нарезанные овощи следует поместить в слегка подсоленную воду примерно на полчаса.
- Баклажаны для гриля (как и для запекания) чистить не следует. Эта процедура требуется только для создания икры или компота.
- Способ приготовления баклажанов на гриле хорош еще и тем, что в этом случае не требуется никакого растительного масла, которое «синька» впитывает очень активно. В том случае, когда необходим рецепт на добавление масла, можно предварительно обвалять нарезанные баклажаны в подсоленной муке.
- Лучше всего сочетать «блю» с чесноком, который придает блюду острый и пикантный вкус. Из кукурузы прекрасно подойдет кориандр (однако следует помнить, что вкус кориандра специфический, очень на любителя).
- Самые лучшие, вкусные и полезные фрукты — первого урожая, то есть в начале сезона, летом.
- Рецепт баклажанов на гриле предусматривает приготовление как в маринаде, так и без него. Для маринада отлично подойдет лимонный сок, оливковое масло с травами, соевый соус или даже белое вино.
- Готовые баклажаны (можно проткнуть чем-нибудь острым) должны быть мягкими, кожица может слегка потрескаться.
- Нельзя есть «синюю» сразу после того, как ее сняли с огня. Для достижения наилучшего результата им нужно ходить, поэтому стоит оставить их на некоторое время под закрытой крышкой.
- Лучше всего использовать нож из нержавеющей стали — если вы соприкоснетесь с другими элементами, баклажаны потемнеют.
Преимущества баклажана-гриля
Как уже говорилось выше, у этого блюда есть одно неоспоримое преимущество: оно готовится без содержания растительного масла (или с его минимальным количеством). Следовательно, никакого вреда для здоровья от присутствия химических веществ и консервантов в масле не будет. Кроме того, такой способ приготовления подразумевает практически полное сохранение в овощах всех полезных микроэлементов и витаминов, в которых так нуждается человеческий организм (а в «голубых» их много: калий, пектин, магний, натрий, железо, кальций, фосфор, витамины групп В, С, РР, а также антоцианы).
Благодаря всем этим веществам «голубые» (как свежие, так и запеченные на гриле) оказывают большую помощь людям: снижают уровень холестерина, полезны для сердца, предотвращают возникновение рака. И все же, поскольку это самое диетическое блюдо из всех возможных вариаций, его активно советуют диетологи. По этой причине баклажаны-гриль так горячо любимы всеми нами.
Настоящий джем!
Способов приготовления баклажанов на гриле — масса. Опытные повара говорят, что это можно делать и на решетке, и на шампурах, и в духовке. А если у вас есть специальная сковорода — тоже на плите! В любом случае, это будет очень вкусно и необычно — многое, что говорят об этом блюде, говорит именно об этом.
Перед началом
Очень важно, прежде чем приступить к выпечке, предварительно подготовить овощи: тщательно вымойте их все, высушите, удалите плодоножки (примечание: сначала вымойте, а затем удалите плодоножки, а не наоборот). Отзывы хозяек говорят о том, что по сравнению с другими фруктами баклажаны (впрочем, как и кабачки или перец) готовятся дольше, поэтому, планируя сочетать «синьку» и некоторые другие ингредиенты, этот момент следует учитывать. Запекайте баклажаны как можно больше (если они очень маленькие) и режьте на кусочки (в этом случае не делайте дольки слишком маленькими).
Для жареных баклажанов на гриле или шампурах стоит заранее позаботиться об огне, чтобы к «часу Икс» они уже подгорели. Кстати, насаживая овощи на шампур, следует быть очень осторожным, потому что сок из фруктов может вытечь. На гриле баклажаны должны запекаться не более десяти минут, а если их нарезать кусочками, то и того меньше. Главное, не забывать переворачивать овощи.
Рекомендации по приготовлению баклажанов-гриль на сковороде включают в себя такие нюансы: обжаривайте фрукты до того, как на них появятся полоски золотисто-коричневого цвета, а перед тем, как положить «синьку» на сковороду, лучше всего смазать ее оливковым маслом. Но только очень немного! А сковороду надо брать с тефлоновым покрытием.
Запекать в духовке
Судя по отзывам, очень вкусно, если испечь вместе жареные баклажаны и кабачки, да еще к ним можно добавить сладкий перец. Все овощи следует нарезать кольцами (перец — полосками) и поместить в подготовленный маринад (столовая ложка лимонного сока, столовая ложка морской соли, столовая ложка бальзамического уксуса, измельченный зубчик чеснока). Оставьте на десять минут. Противень смазать маслом, выложить овощи, посыпать тертым сыром. Выпекать в течение пятнадцати-двадцати минут при температуре двести градусов. Баклажаны в духовке готовы!
Приготовление пищи на решетке
Рецепт баклажанов, запеченных на гриле, очень прост: необходимое количество «синьки» (подготовленной к употреблению) нарезаем наискось кружочками, чтобы они получились достаточно крупными. Посолить, выложить на решетку (вместо нее можно взять шампуры) и запечь над раскаленными углями. Он хорошо сочетается с острым чесночным соусом.
Баклажаны на сковороде с тмином
«Синюю» следует нарезать кольцами, сложить с обеих сторон и оставить пропитываться примерно на двадцать минут. За это время измельчите чеснок (или возьмите сушеный молотый) и посыпьте баклажаны. Слегка сбрызните каждый ломтик лимонным соком.
Листья тмина смешать с небольшим количеством растительного масла и молотым черным перцем, обмакнуть в массу каждое колечко баклажана. Жареные баклажаны следует обжаривать с обеих сторон до готовности.
Блюдо со свежей мятой
Для быстрого завтрака для семьи из трех-четырех человек идеально подойдет следующий рецепт: два относительно крупных баклажана следует разрезать вдоль (кусочки не должны быть очень тонкими или очень толстыми). Разогрейте сковороду-гриль и положите на нее «синюю». Солить на этом этапе не нужно! Обжарить до готовности с обеих сторон, выложить в подготовленную посуду, полить оливковым маслом, посолить, добавить измельченный зубчик чеснока и листья мяты. Перемешайте — и можно есть!
Баклажаны с жареными помидорами и сыром
В первую очередь готовятся «голубые» — нарезанные продолговатыми кольцами, они обжариваются на сковороде с обеих сторон. Затем положите в правильную посуду. Помидоры (небольшие) следует разрезать на две части, обжарить с обеих сторон и измельчить блендером (можно использовать мясорубку). Полученную томатную смесь вылить на кольца баклажанов, посыпать зеленью (любой по вкусу), смешанной с лимонным соком. Соль. Добавьте небольшие кусочки моцареллы.
Жареные баклажаны относятся к тем блюдам, которые, как бы они ни были приготовлены, всегда будут вкусными. Поэтому стоит поэкспериментировать. И Приятного Аппетита!
Источник
