Аргентинские пирожки с мясной начинкой

Тесто можно заморозить заранее и разморозить в день использования. Соус чимичурри можно приготовить также заранее. Перед приготовлением выньте за час, чтобы он мог вернуться к комнатной температуре.

Аргентинские пирожки с мясной начинкой

Ингредиенты на кол-во порции: 3030

  • Для теста
  • Мука пшеничная 4.5 стакана
  • Масло сливочное 220 гр.
  • Соль 1.5 ч. ложки
  • Яйцо куриное 2 шт.
  • Уксус яблочный 3% 2 ст. ложки
  • Вода со льдом  стакана
  • Для начинки
  • Говяжий фарш 900 гр.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Помидоры консервированные 1 банка
  • Вино красное 1 стакан
  • Вустерский соус 1 ст. ложка
  • Соль ½ ст. ложки
  • Для соуса
  • Чеснок 2 зубчика
  • Уксус красный винный 4 ст. ложки
  • Петрушка 1 пучок
  • Орегано свежий ½ стакана
  • Масло оливковое ½ стакана
  • Перец красный ½ ч. ложки
  • Соль  по вкусу
  • Масло оливковое 1 ст. ложка
  • Тмин 1 ч. ложка
  • Соль 1 ч. ложка

Время приготовления 2 час. 20 мин.

  1. Взбейте вместе ледяную воду, яблочный уксус и яйца в миске и отложите в сторону.
  2. Поместите муку и соль в миску кухонного комбайна. Добавьте сливочное масло и взбивайте, пока смесь не станет похожа на крупный песок. Медленно добавьте жидкие ингредиенты и осторожно продолжайте, пока тесто не сформируется в шар. Если тесто слишком сухое, продолжайте взбивать, добавляя по 1 столовой ложке ледяной воды за раз. Очень важно не переутомлять тесто, чтобы сохранить его слоеную текстуру.
  3. Выложите тесто на стол или разделочную доску. Разделите его на две равные части и расплющите каждую в диск. Плотно заверните тесто в пленку. Поставьте в холодильник минимум на 45 минут или на ночь.
  4. Перейдите к соусу. В средней миске смешайте измельченный чеснок и красный винный уксус. Добавьте нарезанную петрушку и орегано и перемешайте до получения однородной массы. Дайте промариноваться около 15 минут, чтобы соединились ингредиенты. Добавьте 1/2 стакана оливкового масла (или больше, в зависимости от того, сколько у вас получится петрушки), хлопья красного перца и соль. Отрегулируйте приправы по вкусу.
  5. Для начинки. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжарьте до прозрачности. Добавьте тмин, молотый перец и лавровый лист. Перемешайте, чтобы поджарить специи. Добавьте говяжий фарш и готовьте, пока он не подрумянится.
  6. Добавьте красное вино, вустерский соус, соль и порошок белых грибов (по желанию). Продолжайте готовить говядину до тех пор, пока жидкость не испарится и говядина не карамелизуется на дне кастрюли. Убавьте огонь до среднего и добавьте измельченные помидоры. Варите на медленном огне около 5-10 минут и добавьте хлопья красного перца. Отрегулируйте приправу по вкусу.
  7. Выньте начинку из кастрюли и отложите в сторону для охлаждения; если дать начинке полностью остыть в холодильнике, будет легче наполнить пирожки.
  8. Положите охлажденное тесто для выпечки на слегка посыпанную мукой столешницу и раскатайте в большой прямоугольник толщиной около 0,5 мл. Используя небольшую кольцевую форму или форму для печенья, вырежьте нужное количество кругов. Если вы хотите большее количество эмпанады, вы можете использовать меньшую форму.
  9. Положите 2-3 ложки начинки на каждый диск. Используя палец, чтобы удерживать начинку на месте, сложите тесто так, чтобы оно закрывало начинку, и создайте карман в форме полумесяца. Запечатайте тесто, заплетая или прижимая его зубцами вилки. Повторяйте до тех пор, пока не сформируются все аргентинские пирожки.
  10. Готовые поставьте в холодильник на 45 минут. Разогрейте духовку до 200-210 градусов.
  11. Достаньте эмпанады из холодильника и смажьте каждую из них слегка взбитым яйцом, прежде чем поместить их в духовку. Выпекайте 15-20 минут до золотистого цвета, пока начинка не начнет немного сочиться. Выньте из духовки и отставьте в сторону, чтобы немного остыли.
  12. Выложите эмпанады на большое сервировочное блюдо. Подавайте с соусом чимичурри комнатной температуры. Украсьте по желанию соус зернами граната, а эмпанады травами, такими как петрушка и орегано. Подавайте в теплом виде.

Приятного аппетита!

Источник

Оцените статью
Добавить комментарии

:) :D :( :o 8O :? 8) :lol: :x :P :oops: :cry: :evil: :twisted: :roll: :wink: :!: :?: :idea: :arrow: :| :mrgreen:

Аргентинские пирожки с мясной начинкой
d8219ff56043b186087a389edecef029
Легкий овощной суп